韭菜花、苹果酱、花椒油、牛肉酱的制作方法.doc

韭菜花、苹果酱、花椒油、牛肉酱的制作方法
风味韭花酱的做法(酱菜)
原料:韭菜花500克鸭梨丝、姜丝、食盐适量
做法:
,摘除杂质后用清水洗净


、姜块用擦菜器擦成细丝
、姜丝放入盆中的韭菜花碎上
(食盐可稍稍多放一些,利于储存)
、鸭梨丝、姜丝、食盐均匀拌匀
,盖盖密封
,3-7天即可食用
注意事项:
(用料理机搅拌出的成品易出水会影响口感)
、姜丝是起发酵和调和风味的作用(也可以用苹果)

 
 
自制苹果酱的做法(酱料)
 
 
自制苹果酱
【原料】苹果,冰糖,蜂蜜,柠檬
【做法】关于用糖、熬制、装瓶等,可参照旧文:家庭制酱全攻略
 
 1. 苹果洗净,晾干表面的水分(用纸巾擦干也行)。如果是买的苹果,表面多半有一层蜡,最好是用温水泡一泡,待蜡溶解之后再洗。
2. 苹果去核,切小块,用搅拌机打碎(苹果果肉比较硬,我加了80ml水一起搅打)。不必太碎,留有一些果粒,吃起来口感会更好。没有搅拌机,手工切块也可以的。
3. 将冰糖加入苹果果泥中,盖上盖儿,静置1小时左右。我是头天晚上准备的材料,所以放了一夜,苹果易氧化,颜色变深了。
 
4. 锅置火上,开煮。可以挤半个柠檬的汁进去,味道会更好。
5. 沸腾之后,转小火,并时不时地用锅铲搅一搅,避免糊锅。直至水分蒸发掉,果泥也变得比较粘稠,就可以关火了。
6. 待果泥凉至温热时,加入2大勺蜂蜜,拌均匀。蜂蜜不仅可以增加果酱的风味,也能起到防腐的作用。
 
7. 将果酱装入干净、无水的玻璃瓶内。
,再蒙上保鲜膜。
9. 盖上盖儿,倒置20分钟后,放进冰箱冷藏。2天后即可食用。取食的时候用干净的、无水的勺子。可以存放3周左右。
 
果酱除了涂抹面包,做点心,也可以用来冲泡水果茶。
苹果酱味道香甜、平和,在冲泡水果茶的时候,加入几勺苹果酱,会增加水果茶的香气,使口感更佳。
 
花椒油的做法(酱料)
 【花椒油】
花椒菜油
1、小火将花椒焙酥。
2、放入研磨机,研磨成粉,装入容器中。
3、菜油炼制成熟后凉至40度时倒入瓶中,密闭10天后开用。
 
制作心得:
1、如果采用其他花椒,焙前一定把杂质清除干净。
2、油一定采用菜油,用其他油效果不好。油与花椒粉比例为1:5最佳。
3、容器用玻璃的比较好,因为油温只能40度,不担心瓶会裂。一定注意油温,太高的话就糊了。
4、我喜欢用雀巢钻石杯,