烧卖的详细制作方法.doc

那天答应朋友,有空一定要把烧卖的做法呈上,谁知,接下来的几天身体突告不适,以至于拖到今天,请朋友勿怪!首先,先把所需糯米浸上3-4个小时,锅内放水烧开,把浸好的糯米放进垫有纱布的蒸笼中蒸熟,在蒸糯米的间隙,开始和面,和面的水要用开水,即成烫面,不要太软也不要太硬!我这人马虎,每次做东西,总是毛估估,没有用秤称过,具体多少,得看要做给多少人吃!面团揉至光滑,放在盘中盖上湿布醒一会,大约半小时,然后再稍揉一下,停留片刻。在等待醒面的过程中,糯米已经蒸好,因此开始做馅,馅料:干香菇三朵,肉末少许,青椒末少许,姜少许,盐,糖,酱油各少许,少许北极虾(可用可不用)锅中倒油,油温五成依次下入姜,肉末,炒至变色,下入干香菇稍炒,如觉得干,用手掌放在水龙头下冲湿,然后利用指缝中的水淋在锅里,直到香菇炒出香味,放入酱油,炒至上色,如还觉得干,还用上述方法加水,那是我做菜的诀窍,这样菜能保持原有的香浓。之后加入青椒,再把温热的米饭加入,加入盐,糖,与所有混合物拌匀,在拌的时候可开小火,稍放凉即可包烧卖。开始擀皮,我这里买不到皮子,因此什么饺子皮,烧卖皮都得自己擀,擀来擀去擀得多了,就掌握了诀窍,诀窍就在擀好的皮子边缘,再用面杖压成荷叶边,这样包的时候不费神!开始包烧卖,用干净的手抓个小饭团,捏紧呈圆形,把皮子垫在掌心,把饭团放在皮子中央,托皮子的五指并拢捏紧,可以捏一个瓶颈,这样包出来烧卖就象花似的!锅内将水烧开,摆上蒸笼放入烧卖,八分钟过后,就可食用!【点心制作】家庭糯米烧卖的自制![:44:07]  字号:大中小  烧卖得品种很多,根据馅料的不同,有蟹肉烧卖、虾肉烧卖、各类鲜肉烧卖,牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等;还有根据外皮用料不同,有翡翠烧卖、水晶烧卖等;再就根据地区差异不同有港式烧卖等地方性特色的烧卖;还有根据蒸煮方式不同而命名的各类烧卖。现将根据自己的口味、条件制作的家庭糯米烧卖贴出,与大家一起分享,营养实惠,煞是好看。 瞧!烧卖褶子,透明温润,仿佛是一朵盛开的莲花,极其诱惑。回味那齿颊留香的感觉,更是……原料:烧卖皮、糯米饭、肉丁(肉末)、嫩笋丁、香菇丁、黑木耳丁、玉米粒、胡萝卜丁等辅料:食用油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、葱花等烧卖馅的制作:1、糯米浸泡若干小时之后,上笼蒸熟,(也可以根据自己的喜爱加入少量紫糯米、小米等) 2、将锅内放油烧热,葱姜爆锅,然后将要制馅的食材,入油锅煸炒半熟,加入调料,关火。拌入糯米饭,馅料完成备用。 做法:把制成的馅分别包入烧卖皮中,稍稍捏拢,然后在颈下捏一把使馅心微露口外,即成生坯,就是如此简单。最后,把包好的烧麦逐个放入蒸笼中,让烧卖蒸个桑拿,十分钟左右即可。