酿造醋和人工合成醋的鉴别-碘液法.doc

实验十、调味品掺假掺杂的鉴别检验
(A、食盐中硫酸盐的检测;B、食醋中游离矿酸的检验;C、酿造醋和人工合成醋的鉴别检验)
调味品掺假掺杂的鉴别检验
实验目的:食品掺假、掺杂和伪造不仅影响食品卫生,危害消费者健康,而且影响食品的营养成分,控制食品掺伪早已纳入食品检测工作的议事日程。通过实验学****检测调味品掺假的实验原理和快速检测法。
A、食盐中硫酸盐的检测
一、实验原理:
食盐的种类有井盐、矿盐、海盐和湖盐。这些盐中常常含有硫酸盐,这些硫
酸盐多以硫酸钠和硫酸镁的形式存在,过多则味苦,甚至引起轻微腹泻;这种盐不可用于盐渍鱼、肉制品,因为它会阻碍盐渍食品肉质的成熟,并会使肉品粗老、坚硬、滋味不鲜美。GB2721-81规定了食盐卫生标准:其中井盐、海盐、湖盐(%,以SO42-计)≤2,矿盐(%,以SO42-计)≤4 。
铬酸钡溶解于稀盐酸中,可与样品中硫酸盐生成硫酸钡沉淀。溶液中和后,
多余的铬酸钡及生成的硫酸钡呈沉淀状态,过滤除去,而滤液则含有为硫酸根所代出的铬酸离子。与标准系列比较定量。
二、实验试剂与仪器:
(一)试剂
1、***化钡,分别溶于1000mL水中,加热至沸腾。将两液共同倾入3000mL烧杯内,生成黄色铬酸钡沉淀。待沉淀降后,倾出上层液体,然后每次用1000mL水冲洗沉淀5次左右。最后加水至10000mL,成混悬液,每次使用前混匀。
2、 mol/L盐酸;
3、1:2氨水;
4、,溶于少量水中,移入1000mL容量瓶内,加水稀释至刻度。此溶液每毫克相当于1mg硫酸根。
(二)仪器分光光度计
三、实验步骤:
1、称取20g()样品,置于250mL烧杯中,加约100mL水,加热溶解,然后过滤,滤液收集在250mL容量瓶中,用热水反复冲洗沉淀及滤纸至无***离子反应为止(用***银溶液检查不发生白色混浊为止)。加水至刻度,混匀。
2、,置于150mL三角瓶中,加水至50mL。
3、吸取0,,,,,,分别置于150mL三角瓶中,各加水至50mL。每瓶中加入3~5粒玻璃珠及1mL ,加热煮沸5min;,再煮沸5min左右,使铬酸钡和硫酸盐生成硫酸钡沉淀。
4、取出三角瓶放冷,于每瓶内逐滴加入1:2氨水,中和至呈柠檬黄色为止。
5、分别过滤于50mL具塞比色管中(滤液应透明),用水洗涤3次,洗液收集于比色管中,最后用水稀释至刻度用1cm比色皿以零管调节零点,于波长420nm处测吸光度,绘制标准曲线或计算标准曲线回归方程比较定量。
四、结果计算:
X=
式中:X——样品中硫酸盐的含量,%;
A——测定用样品相当硫酸盐的含量(mg);
V——测定时样品稀释液体积(mL);
m——样品质量(g)。
五、思考题:
1、样品处理时用***银溶液检测滤液的目的是什么?
2、作好此实验的操作要点是什么?
B食醋中游离矿酸的检验
一、实验原理:
游离矿酸(硫酸、盐酸、***及硼酸等)存在时,氢离子浓度增大,可改变指示剂的