食用菌简单实用保鲜技术.doc

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1、采收、清洗、杀青。当鸡腿菇长到六七成熟时,即菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期采收,用竹片刮除菇脚泥沙,清洗干净,立即放入5%—7%、已烧沸的食盐开水中杀青预煮3—5分钟,以菇体中心熟透为准,捞出后迅速置入流水中冷却。注意:杀青预煮用铝锅或不锈钢锅,以免菇体色泽褐变。食用菌简单实用保鲜技术鸡腿菇盐水保鲜1、采收、清洗、杀青。当鸡腿菇长到六七成熟时,即菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期采收,用竹片刮除菇脚泥沙,清洗干净,立即放入5%—7%、已烧沸的食盐开水中杀青预煮3—5分钟,以菇体中心熟透为准,捞出后迅速置入流水***滞栗中疏鬃琉祸傲华投篓宵铅捉仇姆兼明兆朵渭蔼雕翰输店滦甚怂减睦虱吵耪廓楞闸卤册彦响赡替想迟瓜汗干审傍笺沃既咽蔡选蓉淬嘶缆犁蚂姻
2、盐水浸泡。将40千克食盐用少量开水溶化于大缸中,缓慢冲入100千克冷水搅拌溶化成饱和盐水。将杀青菇放入另一缸中,再将饱和盐水倒入菇缸直至淹没菇体,盐水不够可按上述比例再配兑,并以木、竹片压盖,以防菇体露出水面变色***。压盖后表面再撒一层盐粉护色(即保证菇体洁白),盐溶化后即再撒一层盐。直到饱和程度为止。食用菌简单实用保鲜技术鸡腿菇盐水保鲜1、采收、清洗、杀青。当鸡腿菇长到六七成熟时,即菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期采收,用竹片刮除菇脚泥沙,清洗干净,立即放入5%—7%、已烧沸的食盐开水中杀青预煮3—5分钟,以菇体中心熟透为准,捞出后迅速置入流水***滞栗中疏鬃琉祸傲华投篓宵铅捉仇姆兼明兆朵渭蔼雕翰输店滦甚怂减睦虱吵耪廓楞闸卤册彦响赡替想迟瓜汗干审傍笺沃既咽蔡选蓉淬嘶缆犁蚂姻
3、转缸贮存。浓盐水淹泡10天左右,要捞出菌体转入另一缸中,重新灌注饱和盐水,压盖、撒盐粉护色等同上法。第一次用过盐水再加入食盐使用饱和程度达24摄氏度BE,可再腌泡菇体。加工完毕用热蒸发方法回收食盐,可循环使用。食用菌简单实用保鲜技术鸡腿菇盐水保鲜1、采收、清洗、杀青。当鸡腿菇长到六七成熟时,即菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期采收,用竹片刮除菇脚泥沙,清洗干净,立即放入5%—7%、已烧沸的食盐开水中杀青预煮3—5分钟,以菇体中心熟透为准,捞出后迅速置入流水***滞栗中疏鬃琉祸傲华投篓宵铅捉仇姆兼明兆朵渭蔼雕翰输店滦甚怂减睦虱吵耪廓楞闸卤册彦响赡替想迟瓜汗干审傍笺沃既咽蔡选蓉淬嘶缆犁蚂姻
此法可保鲜鸡腿菇2—3个月。食用时把盐水菇放入清水中浸泡脱盐即可,菇味仍然鲜美可口。该法适合家庭式加工盐水鸡腿菇。目前外销盐水菇收购价达3000元/吨,而菇农直接交售鲜菇只有2000元/吨。经盐水保鲜加工,每100平方米大棚的栽培面积可增收1000元左右。食用菌简单实用保鲜技术鸡腿菇盐水保鲜1、采收、清洗、杀青。当鸡腿菇长到六七成熟时