（新课标）2019版高考生物一轮复习 专题28 传统发酵技术与微生物的应用课件.ppt

第十单元生物技术实践专题28 传统发酵技术与微生物的应用高考生物考点一    传统发酵技术<基础知识>一      红葡萄皮的色素进入发酵液    。,为提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,采取的措施是直接在果汁中加入 人工培养    的酵母菌。二    :主要是 毛霉    。(1)蛋白质 肽、氨基酸;(2)脂肪 甘油+    泡菜的制作和亚***: 假丝酵母和乳酸菌    。:白菜、洋白菜等。:在无氧的条件下,微生物利用菜中的糖和其他营养物进行发酵,乳酸菌将糖分转化为 乳酸    ,这时需氧菌被杀死;当有机酸增加到一定程度时,乳酸菌被杀死,出现酵母菌和霉菌,并逐渐产生亚***。加白酒的作用是可 抑制杂菌的生长    ,酒也是一种调味剂,增加醇香感。***盐含量的测定(1)亚***盐的产生:由 假丝酵母    产生。(2)亚***盐的危害: 可转变成致癌物亚硝***    。(3)亚***盐含量测定:在盐酸酸化条件下,亚***盐与 对氨基苯磺酸    发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二***结合形成 玫瑰红色    产物,通过目测比较,大致估算亚***盐含量。、果醋发酵装置分析(1)通用装置<重点难点>(2)装置分析①因酵母菌的繁殖需要空气,醋酸菌是好氧菌,所以在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都需氧。因酵母菌产生酒精是在无氧条件下进行的,故应控制充入氧的量,应在充气口设置开关。②由于在酒精发酵过程中产生CO2,因此又需设排气口;为防止空气中微生物的污染,排气口应连接一个长而弯曲的胶管。③因要对发酵的情况进行及时监测,故应设置出料口便于取料。(1),不足以抑制微生物生长,豆腐易***变质。,会影响腐乳口味。(2)酒的含量:一般控制在12%左右。(3)香辛料:具调味、杀菌作用。(4)温度:15℃~18℃。