餐厅开业计划书餐厅开业计划.doc

羃薁餐厅开业计划书内容羆芅莁一、餐厅的工作任务芀肆餐厅服务,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到的学科知识广泛,因而其管理也最为复杂,加强餐厅管理,对整个餐厅的经营管理都有非常重要的意义。主要负责食品原材料的加工,各类饮食食品的烹制,各餐厅产品销售和宴会服务工作,满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。蚆肃二、餐厅开业筹备的任务与要求聿膆餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。螃薁具体包括:各部门负责人电话,及负责内容。袈芆三、确定餐厅的管辖区域及责任范围膄芃餐厅(经理)一般要提前2个月到岗。袁莆到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况,确定的管辖区域及部的餐厅主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,餐厅管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。。蒆羅根据餐厅总体建筑布置和市场定位,对餐厅区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施),要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。(已定)档次、建筑布局(已定)、设施设备(已定)、市场定位、经营方针和管理目标等。,后厨,应协助采购制定采购清单。应注意以下几点袀蒈 ,避免后期调整出现浪费情况。袃膂 。餐厅管理人员应从的餐厅实际出发,根据设计的标准,同时还应根据餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐厅用品的配备需求。薂*** ,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。羃薃 4检验货品羀羆经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。肃羄 5制服工牌的设计与制作螂罿餐厅的岗位较多,而且风格各异,为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。工牌的选料设计及制作。《员工手册》腿螇工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,工作指南可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。,餐厅的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐厅共同负责。在员工招聘过程中,人力资源部根据餐厅工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅经理则负责把好录取关。,餐厅经理需从餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。蚇芃一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求一个月前到位,由餐厅安排培训,培训的主要内容有:餐厅的基础理论知识;1公司企业文化2十天的军训培训3基本功练****4餐厅服务规范流程的训练5餐厅主菜单培训6为培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学****和训练等。培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员给于奖励。,直接影响着对餐厅成品的保护。,展开全面的清洁工作。,即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。袆羆三、,与工程承包商联系,这是工程协调者或店经理的职责,但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的联络。 。芈膂 、餐位数等。螀蒀 、等其它配套设施的配置。蒄袄 。葿薀 。袅节 ,补充尚未落实的订单。薂蚀 ,并与总经理商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。芆羄 、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。芁虿 、人员定编、运