湖北名优绿茶氨酸组分分析.doc

湖北名优绿茶氨基酸组分分析摘要:对湖北不同茶区15只代表性茶样进行了氨基酸组分分析。结果表明,湖北名优绿茶共检出20种游离氨基酸,其中茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸含量较高,%~%。各类氨基酸中,以脂肪族氨基酸含量最高,%~%,而芳香族氨基酸和杂环族氨基酸含量较低。呈现苦味、甜味和鲜味的氨基酸共12种,在茶汤中的浓度普遍低于其阈值。关键词:名优绿茶;湖北;氨基酸中图分类号:;Q517文献标识码:A文章编号:0439-811421-4419-03 AnalysisonAminoAcidsofFamousGreenTeasinHubei GONGZi-ming,WANGXue-ping,GAOShi-wei,ZHENGPeng-cheng,YEFei,WANGHong-juan,LIChuan-zhong Abstract:,thecontensoftheanine,glutamicacid,asparticacidandargininewererelativelyhigherthanthatoftheothers,%~%,thecontentofthealiphaticaminoacidswasthehighest,%~%,theconcentrationofasparticacidandtheglutamicacid,whichpresentumamitasteandprovidemorecontributiontotheflavorofHubeigreenteas,. Keywords:famousgreentea;Hubei;aminoacid 氨基酸是决定茶叶香气、滋味的重要生化成分,对绿茶滋味的影响尤为明显[1]。据研究,茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸等氨基酸与绿茶品质呈极显著正相关[2,3]。为系统了解湖北名优绿茶氨基酸含量状况,探明湖北地方名优绿茶氨基酸含量规律,对2009年湖北4大茶区8个市14个主要产茶县生产的名优绿茶进行了氨基酸组分分析,试验结果将为发展我省名优绿茶和提高名优茶品质提供理论依据。 1材料与方法选取湖北省具有代表性的采花毛尖、萧氏毛尖王等15只名优绿茶作为供试材料。这些名茶