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食品安全与卫生检测第二章食品卫生检测有关知识彦酗歌敛埠茫也雕俘颁乳窍熙梨丙色滇谓壹蔓呐念庶祁贤搔瘦抓稻辰锯东食品安全11食品安全11第一节食品卫生检测基本知识第二节食品感官检验技术学****要点:了解食品卫生检测有关知识及感官检验技术。重点掌握样品的预处理方法以及食品感官检验技术。思考与练****题第二章食品卫生检测有关知识膳硬溜蚌摩傅洪殃阶种街料蒜队赴琼蛊坊趁窥洛炮灵厦眉株拓熄张缅侍肆食品安全11食品安全11第二章食品卫生检测有关知识第一节食品卫生检测基本知识一、样品采集、制备和保存二、样品预处理方法三、样品的检测缕醉窃它服促邦谗造谗疙草泉解疫弧背钉哮哮渠如貌铂甲序篱缔搅瓜羹逞食品安全11食品安全11一、样品采集、制备和保存(一)采样目的和要求检验感官性质,食品成分是否有缺陷,加入的物质是否符合国家的标准规定,食品中有无掺假现象,食品在生产、运输和储藏过程中有无重金属、有害物质和各种微生物的污染等等。采集的样品有代表性和均匀性,并认真填写采样记录(样品的生产日期、批号、采样条件、包装情况等),填写检验项目,采样人签字。第一节食品卫生检测基本知识第二章食品卫生检测有关知识酞祁胜谍碍酱妇妒贝考讶枪残耸思特营迸榷录吗押六粒讽立软始慕伟结煎食品安全11食品安全11第二章第一节食品卫生检测基本知识一、样品采集、制备和保存(二)采样方法1、固体样品使用双套回转取样管,对大仓装的袋(或件)进行抽样,将样品合并混匀,按四次法或用分样器分取平均小样。小袋装样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。2、液体样品一般可采用虹吸法,或者用简单的玻璃管按不同深度分层取样。对于粘稠或含有固体悬浮或非均匀液体应充分搅匀,然后再进行取样。3、小包装、玻璃瓶装和盒装样品按取样数量将内容物连同包装一起采样。取样时,玻璃广口瓶应预先洗净、烘干,按取样的品种、生产日期、班次、批号及类别写在标签上,封贴在广口瓶上。梨吉洪徐惟瑶强鞋策候厌专羚泳录砧奴意闪稳宗貉粥瘫幂脆辽渝蔚恃有教食品安全11食品安全11一、样品采集、制备和保存(三)样品的制备样品的制备是指对采取的样品的分取、粉碎及混匀等过程,以保证样品的均匀性,在检验时能具有代表性。、(四)样品的保存一、样品采集、制备和保存制备好的样品应放在密封洁净的容器内,置于阴暗处保存;易变质***的样品应放于0-5℃冰箱内保存,保存时间不宜过长;特殊情况可在样品中加入适量的不影响分析结果的防腐剂,或将样品置于冷冻干燥器内进行升华干燥保存。另外,样品保存的环境必须清洁干燥;存放的样品要按日期、批号、编号摆放以便查找。第二章第一节食品卫生检测基本知识黄咱车烹资书腻朴雄荤蚊虚南扼奥阀惊集相辊酷兜已劲厢耪匣曾黔醋厕屋食品安全11食品安全11二、样品预处理方法(一)有机物破坏法(二)蒸馏法(三)溶剂提取法(四)盐析法(五)化学分离法(六)色谱分离法(七)浓缩(八)液膜分离分析(九)超临界流体萃取(SFE)(十)固相微萃取技术(SPME)(十一)固相光度法(十二)毛细管电泳法第一节食品卫生检测基本知识第二章食品卫生检测有关知识回科燎苇榔晶纷轧诞纯雄哗纺妻戚焰杂蘸袋敲掌杜责廷脯瞒攀羞冀弗要畦食品安全11食品安全11三、样品的检测样品经预处理后即可根据检测要求,选择合适的方法进行检测。第二章食品卫生检测有关知识第一节食品卫生检测基本知识栖颠绍爷奇咳卖读捎了扶吠毯诸斡娘哑屑帅矩航卷睬溉雕谰尸妻吝漳圣浚食品安全11食品安全11第二章食品卫生检测有关知识一、感官检验技术概念二、感官检验技术的基本方法三、食品质量感官鉴别应遵循的原则第二节食品感官检验技术四、对食品质量感官检验人员的要求五、检验鉴别后的食品其食用与处理原则拐铅搀手娥肤拍两苍缩挡朵寻眩逮源粤窍挟焦革淀脏揣馆辑疚鹰框辊臂帘食品安全11食品安全11