柑桔栽培技术培训(第六节).ppt

柑桔栽培技术培训讲义—石门县兴湘职业技术培训学校主讲:戴承群联系:**********知识改变命运技能成就人生第六章:柑桔贮藏与保鲜第一节柑桔采后的两大生命活动第二节影响柑桔贮藏寿命的主要因素第三节采后处理与贮藏保鲜*第一节柑桔采后的两大生命活动柑桔从树上采下后除光合作用停止外,其它生理活动照常进行,包括呼吸、蒸腾为主的采后生理变化,完成熟化过程,达到应有的食用品质和风味,即理想的食用阶段,然后逐渐衰老、最后死亡。柑桔从采收到贮蒇后期的衰老死亡或***后的发病腐烂的整个时期,称为贮藏寿命。柑桔采后的两大生命活动是: 一、呼吸作用:柑桔采后、呼吸作用成为生命活动的中心。呼吸作用对柑桔在贮藏期间的品质变化及贮藏寿命关系密切。呼吸作用旺盛、品质变劣越快,贮藏寿命越短;反之,呼吸作用越弱,品质变劣越慢,贮藏寿命越长。因此,柑桔贮藏保鲜的主要任务是降低呼吸代谢,推迟生理衰老,延长贮藏寿命或贮藏期。 在呼吸作用中利用果实内含物为呼吸物质的氧化而获得能量,所以呼吸作用的结果必然导致内含物质的消耗,产生热能(呼吸热)和呼吸产物。影响呼吸强弱的因素较多,除与品种、成熟度和受伤与否有关外,呼吸还要消耗氧气。与贮藏的温度,气体成分与湿度有关,其中尤以温度、空气成分更为重要。在一定温度范围内,柑桔的呼吸强弱与温度成正相关,即温度越高呼吸越强,温度越低呼吸越弱。适当降低贮藏环境和果实中心的氧气含量或适当提高CO2浓度,也能降低柑桔的呼吸作用。二、蒸腾作用。保持充分的含水量才能保持果实的新鲜健壮。 柑桔采收后,一方面不能再从树体获得水分,另一方面通过果皮散失蒸发水分,称为蒸腾作用。柑桔贮藏初期水分散失较多,以后逐渐减少,贮藏后期又增多。柑桔在贮藏期间因水分蒸腾而导致的重量损失,称为枯水或失重。失重百分率与柑桔大小成反比,与单位表面积成正比。因此,柑桔贮藏保鲜应选最大的特级和一级果。柑桔在贮藏期失水越多,耐贮性就越低,抗病力就越弱,贮藏寿命就越短。当柑桔失重达到2%时,明显枯水;达到5%时,果皮光泽消失,果皮明显萎蔫皱缩,果汁减少,果汁率降低。贮藏的柑桔枯水严重时,会导致果子生理失调,发生某些生理病害。果皮皱缩严重时,会导致果肉呼吸作用的吸氧受阻而转向无氧呼吸,最终因乙醇的积累而产生异味,失去食用价值。 柑桔贮藏期枯水的多少,与成熟度、贮藏室的温度、湿度和通风状况等密切相关,在常温贮藏条件下,适当提高贮藏环境的湿度或采用保鲜膜包果,就能减少枯水,降低失重和果实腐烂等损失,并确保柑桔的鲜度、风味和品质,这是贮藏期的重要任务和主要目的。Date第二节影响柑桔贮藏寿命的主要因素柑桔贮藏效果的好坏最先取决于果实本身的耐贮性,它是做好柑桔贮藏的基础,包括种类、品种、栽培条件、采收质量、贮藏前处理等。也就是说首先决定于柑桔果实贮藏之前的耐贮性。一旦进入贮藏库,它便取决于贮藏库所能提供的环境条件。 1、种类和品种不同种类果实耐贮性不相同,就是同一类不同品种耐贮性也不一样。通常早熟品种最不耐贮藏,中熟品种次之,晚熟品种最耐贮藏。其中柠檬的耐贮性最好,其次是甜橙和杂柑类,一般可贮半年,再次是宽皮柑桔中的柑类、耐贮性最差的是宽皮柑桔中的桔类。其原因主要是呼吸强度的大小所至,通常是呼吸强度小者比呼吸强度大者耐贮性强。呼吸强度依次是:柠檬>甜橙>柑类>桔类。但也绝非如此,如宽皮柑桔中的椪柑则比柑类的温州蜜柑耐贮藏,同是温州蜜柑的尾张品种产自山坡地的比平川地区的果实耐贮藏。 2、树龄和树势同一品种嫁接在同一种砧木上所结的果实,其耐贮性往往因树龄不同,树势不一样而有差异。一般壮龄树的果实比幼龄树、衰老树的果实耐贮藏。初结果幼树上的果实可溶性固性物低、味较酸,风味淡,在贮藏中易发生病害,而壮年树上所结的果实,其品质和风味都较好,耐贮性也强。 3、结果部位同一株桔树上,不同部位的果实其耐贮性也不一样、顶部外围的果实中可溶性固形物含量明显高于内膛果实的含量,一般含糖量高的果实耐贮性较强。4、果实因素 ①、果实大小:在柑桔贮藏实践中发现同一种类或同一品种的果实、常常是大果实不如中等大小的果实耐贮藏。在温州蜜柑中小果表面积相对较大,易蒸发水分,自然耗重率高;大果皮厚、贮藏期中品质易下降;中果大小适中,果皮也不厚,因而最耐贮藏。 ②、果实构造:果皮蜡质层的厚薄:柑桔果实随成熟度的提高,果皮蜡质层增厚,有利于阻止水分蒸发和病菌的侵袭,故蜡质层厚的果实耐贮藏,反之,耐贮性降低。 果实白皮层的厚薄与致密度:通常柑桔果实白皮层厚而致密者较耐贮藏。 果皮与果肉的紧贴度及果实中心柱的充实度:凡果皮与果肉紧粘或果实中心柱小的种类或品种较耐贮藏。 ③、果实内含物:影响果实耐贮性的主要内含物质有酸和糖。 酸的含量:酸是柑桔果实的重要呼吸基质,在贮藏过程中柑桔果实首先以酸供呼吸,含酸量高,供应时期长,耐贮性强。