泡椒凤爪.doc

原料:鸡爪  配料:泡椒糟卤  卤料:葱姜蒜,八角,桂皮,花椒,香叶(姜皮和肉分开,皮煮鸡爪,肉切条泡鸡爪)  调料:糖,醋,盐,料酒         原料图,泡椒我称的散装的,称好后,管超市的服务员多要点汁水,只要说是做泡椒鸡爪的,他们都会给很多。  糟卤超市都有卖,在调料品那里,一般和醋酱油放在一起。         1,鸡爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。  2,糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,混合,盐一茶匙,糖倆茶匙,醋一汤匙。(香醋陈醋都可以)兑成腌料。  3,卤料煮开  4,倒入鸡爪,水开倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮十到十二分钟。我煮了十分钟,很脆。  5,用冷水洗净后,十分钟换一次水,泡两个小时,要是不心疼水就细水冲。要是心疼水,就半小时换一次。最后一次最好用纯净水,我担心生水不干净,就用的纯净水。  6,鸡爪控干水,泡进步骤2调好的汁水中即可,五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味,也就越辣。泡了这么一大盆啊!         后话:  1,泡椒一定要买汁水清澈的,我上次因为买到不好的泡椒,有点浑浊,味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有,不过要看看新鲜不新鲜,要是快卖光了就别买,因为肯定放一段时间了。  2,糟卤汁可以起到增味添香的作用,放和不放味道差别很大,不过要是没有的话,就不放了。  3,之所以又放盐糖和醋,是盐提味,糖增香,带点醋的酸味,更好吃。  4,煮的时候,其他香料可有可无,但是花椒一定不能少,鸡爪不腥,而且很香,多放点,一汤匙花椒。煮的时候放点盐,去脏东西。  5,冲泡鸡爪,越久越发白,并且脆,不过不要超过两小时。一小时到两小时都行,低于一小时的话,鸡爪不很白嫩。         就爱这一口清爽,吃不完记得放进冰箱。   Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse以下无正文仅供个人用于学****研究;