今磨房培训手册全文.doc

目录第一章基础知识第一节产品知识单品的食疗作用各种产品的养生作用汇编第二节营养及养生知识第三节食材搭配技巧如何介绍已搭配好的产品(磨粉配方)产品搭配的原则产品搭配的技巧第四节营业准备与货柜卫生第二章设备的使用机器的结构如何磨干粉如何磨油性的粉磨粉细度与噪音控制磨粉小窍门机器的日常维护简单的故障处理8、操作安全注意事项第三章销售技巧营造良好的销售氛围合理提高客单价顾客“扎堆”时怎样做销售和老顾客成为朋友第四章产品制作培训第一章基础自学产品知识学****和记忆产品知识的时候,不可死记硬背,要找到规律和关联性,先记忆每一种食材最主要的作用,随着工作的熟悉再去全面深入地记忆。单品的食疗作用五谷杂粮类:【黄豆】绿色乳牛,益气养血,健脾开胃。富含蛋白质及卵磷脂等,是补钙佳品。黄豆的蛋白质高达40%左右,在质与量上可与动物蛋白相媲美,因此有绿色乳牛的美誉。黄豆中钙与磷的含量也非常丰富,所以是预防小儿佝偻病和老人补钙的理想食品。每百克黄豆含铁11克,不仅量多且易于吸收,所以对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血者极为有益。【荞麦】健脾开胃,清热解毒,性凉,含丰富膳食纤维,预防高血压、心脏病、糖尿病。荞麦中含有维生素E中的“生育酚”含量最高,说明它的抗氧化能力强,对于高血压、心脏血管疾病和糖尿病以及因过氧化脂质高引起的疾病等都有预防作用。有很好的消炎解毒作用。【燕麦】益脾养心,补虚止汗,降三高,富含膳食纤维,清洁肠道,预防心脑血管疾病的发生。还含有丰富的矿物质和维生素,大量膳食纤维可以清洁肠道,缩短肠道废物排泄时间,帮助肠道有益细菌的生长,经常食用燕麦可以明显降低心道血管疾病的发生。燕麦营养丰富,含有丰富的蛋白质及锌元素。【糙米】健脾养胃,富含维生素B族、膳食纤维。糙米是保留了胚芽的米,也称作有生命的米,胚芽部分的体积仅占米的3%。但是维生素、矿物质、膳食纤维等营养成份却占到了整粒米的60%-70%,食用糙米粉对于糖尿病人、饮食过于精细的城市居民、小孩子(包括婴儿)都是非常理想的。【黑米】富含铁,降压、安神、补血、适合孕产妇及体虚者。黑米具有滋阴、补肾、健脾、补血、益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发,供孕妇、产妇补虚养生等功效。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有功效。食物营养价值的一般规律告诉我们,同样一种食物的原料中,颜色越深,营养价值就越高,大米同样符合这个规律。所以黑米的营养价值要远远高于精白米。黑色素有抗衰老的作用。【红豆】心之谷,润肠通便、预防结石、催乳。又名赤豆或红豆。具有律津液、利小便、消胀、除肿、止吐得功能,被李时珍喻为心之谷。红小豆是人们生活中不可缺少的高蛋白、低脂舫、高营养、多功能的小杂粮。它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏和肾病、水肿均有一定的作用。红小豆有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、预防结石、健美减肥的作用。产妇、乳母多吃红小豆还又催乳的功效【绿豆】清热解毒、明目降压,滋润皮肤。绿豆味道甘甜、性寒,不但是民间重要的消夏食品,而且还具有清热消暑、利尿消肿、滋润皮肤、润喉止渴的功效。【黑豆】补肾乌发,补血明目。黑豆富含钙、铁、等微量元素。还可改善妇女更年期症状。黑豆在本草纲目中记载有延年益寿的功能,应该和黑豆中的抗氧化成分有关,黑豆还有名目、消肿、预防骨质疏松、防癌的作用。专家也研究生吃黑豆的功效,最好是磨成粉末或吃煮熟的。【薏米】健脾祛湿,清热益气,防止并清除粉刺、色斑,减少皱纹,降糖、降压。薏米属于禾本植物,又名薏仁、六谷米等。是我国古老的食药皆佳的良种之一。民间对薏米早有认识,做饭食为佳馔。并视其为名贵中药,在药膳中应用很广泛,被列为宫廷膳食之一。薏米还是一种美容食品,常食可以保持人体皮肤光泽细腻,清除粉刺、雀斑、老年斑、蝴蝶斑,对痔疮、皮肤粗糙等有良好的疗效。经常食用薏米食品对慢性肠道炎、消化不良等症状也有效果。正常健康人常食用薏米食品,既可化湿利尿,又使身体轻捷,还可以减少患癌的几率。薏米有健脾宜消化的特点,因此很适合健脾胃虚弱的小孩食用。药食同源类:【黑芝麻】天然抗氧化剂,富含钙,铁和维生素E,补肾乌发、增智力、通乳。中医认为黑芝麻能补血养颜,滋润皮肤,是一种十分理想的健美食品。有助调节血压,降低血脂及预防冠心病等多种功效。是孕妇及老年人极好的养生食品。我国的湖北、江西和河南的部分地区所产的芝麻皮薄肉厚,称为“油麻”而从缅甸等地进口的芝麻皮厚肉厚,称作“糠麻”。价格也远远低于“油麻”;今磨房用来自优质芝麻产区的油麻为原材料。【核桃】补肾乌发,健脑防衰,核桃的营养价值很高,常吃核桃令人肥健,润肌、黑须发,强肾补脑,现代医学认为,核桃中磷质对脑神经有良好的作用。经常吃可以减少肠道胆固醇的吸收,对高血压、冠心病、抗衰老大有裨益。经常食用核桃能防治高血压、高血脂、糖尿病肥胖症等多种常见的“富贵