幼儿园食堂管理.doc

加强幼儿食堂管理,保障幼儿健康成长 幼儿的膳食工作在幼儿园整体工作中占有重要位置。很多家长在为自己宝宝开学选择幼儿园的时候,不仅注重幼儿园教育教学,设备设施,整体环境,还特别关心幼儿的膳食。因此,幼儿园食堂管理工作关系到每一位幼儿、关系到每一户家庭,也关系到社会的稳定,更关系到幼儿的生命安全。幼儿园食堂管理工作重于泰山,云大幼儿园在各级领导的重视和要求下,始终把幼儿园食堂管理放在首要位置,丝毫不松懈,只有我们的食堂管理工作做好了,才能使家长放心,才能使幼儿吃得舒心,并健康快乐的成长。为此,我园着重抓好了以下几个方面的工作:一、建章立制,全面落实安全责任制。首先,要建立起有党政领导负责的并直接分管的幼儿园食堂管理工作领导小组,在机制上使食堂卫生安全工作得到保障。其次是建章立制,制定食堂卫生工作制度和要求,并对食堂岗位程序提出操作要求,包括熟食间消毒要求、餐具消毒要求、营养卫生要求、食品采购基本要求、食品加工卫生要求、食品储存要求等,措施到位。其次,责任到人。建立食品卫生治理网络,实行食品卫生安全园长负责制,进一步健全《食堂工作治理制度》以及各岗位卫生责任制度,并与所聘人员签订聘用合同及食品卫生安全责任书,做到有岗就有人,有人就有责。这样既保证了工作的有序开展,又保证了食品卫生工作的安全可靠。再次,加强对食堂人员的考核。制订了《食堂人员工作要求及奖惩细则》,对厨房人员工作实行基础工资加奖金制,对照《细则》,由教师每月定期评价食堂人员的工作出勤等情况,发放工资及奖金,有效促进了后勤工作的更优化。此外,健全食品卫生安全管理和食物中毒报告制度,制定本园食物中毒及其他食源性疾患事故应急处理预案,完善各项硬件设施,建立从业人员健康档案,设立食品检查台帐,每天食品留样和记录,严格执行食品索证,把好每一道关口,使食堂管理工作万无一失。二、加强食品卫生知识培训,全面提高从业人员的素质。首先,加强培训。对食堂从业人员,我园经常有计划的开展一些食品卫生知识的培训。定期不定期的组织相关人员学****根据食品药品监督所的有关精神,讲授一些食堂的工作规范和卫生防疫的基本知识,学****有关食品卫生的法律法规,解读食品卫生的检查标准等。要求每位从业人员必须掌握食品卫生的基本知识,定期对他们进行检查和测试,从而大大提高从业人员的卫生知识水平。每月组织职工学****食品卫生培训教材》或对她们进行安全教育,增强食堂工作人员规范操作的意识,提高规范操作的能力。同时工作人员还接受了区卫生局的岗位培训,取得了上岗证。其次,定期开展技能比赛。为把食堂办成教师满意、家长放心、幼儿开心的食堂,我园不断强化细节、规范操作、增强服务意识,定期组织全体人员开展技能比赛,通过互相观摩学****来切实提高操作水平。再次,明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化,组织学****各岗位职责,使之进一步明确。岗位任务的完成情况与考核挂钩,进一步提高了职工岗位意识和服务意识。最后,及时反馈情况。每月由教师对食堂工作进行评价,在评价中提出的意见或建议,我们及时与食堂人员交换,督促整改,在整改中不断提高和完善。三、严格膳食管理,认真做好营养搭配工作。我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求,每周为幼儿制定营养食谱,做到品种多样,搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量,我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫,保证幼儿吃饱吃好,同时还为体弱儿童增加了