灭菌奶的产品质量控制.ppt

超高温灭菌奶的产品质量控制佳宝乳业品控:赵明(内部培训)主要内容了解一下微生物超高温灭菌奶常见质量问题、P(危害分析与关键控制点)我们的产品质量控制了解一下微生物我们的邻居微生物无处不在,我们无时无刻不生活在“微生物的海洋”中。数亿细菌/g土壤,土壤中的细菌总重量估计为:10034x1012吨;每张纸币携带细菌约:900万个;每个喷嚏的飞沫含4500-150000个细菌,重感冒患者为8500万;人体体表及体内存在大量的微生物:皮肤表面:平均10万个细菌/平方厘米;口腔:细菌种类超过500种;肠道:微生物总量达100万亿;粪便干重的1/3是细菌,每克粪便的细菌总数为:1000亿个;我们的敌人与朋友时时刻刻与微生物“共舞”微生物既是人类的敌人,更是人类的朋友!微生物是一把十分锋利的双刃剑微生物是人类的朋友!微生物是自然界物质循环的关键环节;体内的正常菌群是人及动物健康的基本保证;微生物可以为我们提供很多有用的物质;基因工程为代表的现代生物技术;有些微生物也是人类的敌人!天花(variolavirus)(smallpox);鼠疫(plague);艾滋病(AIDS,acquiredimmunodeficiencysyndrome)疯牛病(madcowdisease)(bovinespongiformencephalopathy,BSE);埃博拉病毒(Ebolavirus);SARS(SARS冠状病毒);禽流感(AvianInfluenza)什么是微生物?定义:微生物(anism,microbe)是指需借助显微镜才能观察到的一群微小生物的总称。1676年,微生物学的先驱荷兰人列文虎克(Antonyvanleeuwenhoek)首次观察到了细菌。微生物的分类微生物包括:原核微生物类群:包括细菌、放线菌、支原体、衣原体、立克次氏体、蓝细菌。真核微生物类群:包括真菌、原生动物、显微藻类。非细胞微生物包括:包括病毒、类病毒、拟病毒、朊病毒。微生物的特点体积小、面积大吸收多、转化快生长旺、繁殖快适应强、易变异分布广、种类多