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烹调加工管理制度.doc

文档分类：生活休闲 | 页数：约2页举报非法文档有奖

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蒅烹调加工规程薁一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量,发现有***变质或其他感官性状异常,不符合卫生要求的食品绝不烹制。肀加工食品时要充分加热,烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃.莈食堂禁止加工四季豆,扁豆等高危食品,确保食品卫生安全。袅肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味,严防外熟内生。节三、烹调好的菜、加工后的熟制品必须使用清洁,经消毒过的菜盆、碗、盘等专用容器盛装,并有序摆放于备餐间。肁烹调后的菜必须与食品原料,半成品分开存放,未经消毒清洗的餐具、工用具、容器、抹布等不得使用。蒆四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏,冷藏时间不得超过24小时。成品,半成品与原料,生食品与熟食品要分冰箱放置。莄凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热,在经过试尝后确认感官无异样、无异味后方可售出。肂烹饪加工工作结束后,调料容器要加盖放好,灶上灶下,工具,用具都要清洗干净,随时保持操作间清洁,无油垢,地面无食渣。垃圾入桶,地面用水冲洗干净。袈按食品从业人员卫生要求做好个人卫生。梨树镇城东中学Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse

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