壳聚糖果蔬保鲜剂的研究.pdf.pdf

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张亦飞
烟台大学化工系,烟台
簪摘要研究了壳聚糖曲牯度和浓度对壳聚塘保鲜剂的像鲜效果的影响。
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前言
甲壳素是一种天然高分子乡聚糖, 主要由虾蟹壳制碍,具有广泛的用途。甲壳素具有独特的分子结
构和理化性质,., .的研究表明脱乙酰甲壳素壳聚塘能显著地抑制真菌的生
长繁殖很适宜用于果蔬被膜保鲜, 近年来有很多学者进行了较广泛的研究,
, 。怛有关壳
聚糖的粘度和浓度对保鲜效果的影响的系统研究末见报导。因此, 我们选用番茄作为保鲜对象,研究了
壳聚糖的粘度和浓度对保鲜效果的影响, 并对壳聚糖静膜法和冷藏法保鲜巴裂的贮存期进行了比较。
材料、设备和实验
. 材料和主要仪器
不同粘度的壳聚糖为自制壳聚糖构枯度指将克壳聚糖溶于、的醋酸水溶液中配制的壳
聚糖溶液在’时的帖度乙酸为化学纯一番茄和巴梨均为市售。型精密酸度上海雷
磁仪器厂,一型旋转粘重计、型电光分析天平上海天平仪器厂。
.实验
将不同粘度的壳聚糖各配制赢不同浓度的壳聚糖溶液。挑选果形完整,无缺限、无损伤的番茄浸没于
壳襄糖溶液中, 后取出, 自然气流中晾干,置常温。贮存天后分斫番茄的总酸麈和
总搪,分析方法采用文献的方法。
结果与讨论
裹亮聚糖桔虞和浓度对保鲜效果的影响
指壳聚搪帖度壳聚糖浓度新鲜
标· . . . . . . . . . 番茄
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.壳聚糖浓度的影响
由图和冒可知, 同粘度的壳聚糖均存在一个最适宜的壳聚糖浓度。小于其最适浓度。随着壳聚
糖浓度继续降低番茄的总酸含量降低,而总糖台量升高,表明保鲜效果下降。这是由于壳聚糖浓度太
低,保鲜剂的牯鏖过小,在番茄表面形成的壳聚糖膜层很薄,它对番茄体内与空气的气体交换的阻力就
小,导致果内氧气浓度升高,二氧化碳浓度降低,。寓于最适宜浓
度, 壳聚糖浓度增大, 保鲜效果也下降,这是由于保鲜剂粘度太高,在番茄表面形成的壳聚糖膜层很
厚使番茄体内氧气浓度太低, 不能满足完全的正常呼吸,而为部分映氧呼吸所代替, 番茄不但成熟
快,而且品质下降。
. 壳聚糖粘度的影响
果蔬被膜保鲜的机理是通过果蔬表面的膜龌:体内的氧气和二氧化碳浓度,
到保鲜的目的, 因此番茄表面的壳聚糖膜层的厚度是影响保鲜效果的主要因素。可以认为在番茄表面形
成的壳聚糖膜层均厚度应有一适宜值。由于同样浓度的高粘度的壳聚糖配威的保鲜剂的粘度较大,医此
其适宜的壳聚糖浓度就要低些,而低粘度的壳聚糖的适宜浓度要高些,实验结果图图证实了这
一点· 另外壳聚糖聚合度