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嗣品添加剂■
聚丙烯酸钠的合成研究
徐丹,董学亮,刘明,余学军
河南省精细化工重点实验室,郑州
摘要:采用水溶液聚合工艺,通过精制原料和优化反应条件,合成了食品添加剂聚丙烯酸钠。
关键词:聚丙烯酸钠;食品级;聚合工艺
中图分类号:. 文献标识码: 文章编号:——

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止可溶性淀粉渗出;保水性强,使水分均匀保持于
前言
面团中,防止干燥;提高面团的延展性;使原料
聚丙烯酸钠是美国、日本厚生省等批准使用中的油脂成分稳定地分散至面团中
的食品添加剂,用于多种食品的增稠、增筋和保鲜以上述这些功效为基础。聚丙烯酸钠作为食品
等,:面包、蛋糕、面条类、饺子
生部也正式批准为食品添加剂。粉等面粉制品,增强原料面粉中的蛋白质粘结力.


、海藻酸钠的~、中性盐类、食品因自然干燥引起的老化现象,用量约.%;
有机酸类对其粘性影响很小,碱性时则粘性增大, 方便面等油炸食品加工中,使原料中的油脂成分稳
久存粘度变化极小,不易腐败。聚丙烯酸钠在食品定地分散至面团中,降低吸油率,节约用油;红
中有如下功效【: 薯、玉米、燕麦、马铃薯等粉丝粉条制品。提高产品
在原料面粉的蛋白质分子之间架桥形成网状的筋力,增加耐煮性;水产糜状制品、罐头食品、
结构,增强原料面粉中的蛋白质粘结力。增强食品紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感;冰
的粘弹性,改善组织;使淀粉粒子相互结合,分散淇淋、糖果等改善味感及稳定性。其粘度均为、
渗透至蛋白质的网状结构中;形成质地致密、表面海藻酸钠的~倍。因其水溶液具有良好的拉丝效
光滑且具有光泽的面团;形成稳定的面团胶体,防果,常应用于冷食品芯料中及拉丝类冷饮制品,一般
收稿日期:—用量.%./;果酱、番茄沙司、调味酱、酱油
作者简介:徐一,,主要从事精产等调味品及稀奶油、果汁等的增稠和稳定;冷冻食
品的研究开发工作。品、水产加工品保鲜“冰衣”;糖液、盐水、饮料、
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■畏品添加剂
酒类的除浊澄清剂;用于制造人造肉,提高蛋白质干燥、粉碎、包装得产品。
纤维的粘弹性和伸长度。. 三废处理
聚丙烯酸钠的毒理数据:半致死量/ 本工艺的生产过程中基本无废水、废气产生:
小鼠,经口;亚急性试验:大鼠./以下,个精制单体所用的活性炭和离子交换树脂可以经再生
月无异常:小鼠骨髓微核试验、精子畸形试验和多次使用,产生的少量废渣掺人锅炉用煤燃烧处理。
试验:、
结果与讨论
生殖细胞无致突变。对细菌检测系统无遗传毒性。
在我国正式批准聚丙烯酸钠作为食品添加剂使. 原料的精制
用之前,我国东南沿海的广东、福建、江苏、
一些食品生产企业主要是外资和合资企业已经在使料丙烯酸和烧碱中可能带人的杂质有:阻聚剂、丙
用日本进口的