咖啡.ppt

咖啡
一、咖啡的起源
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牧羊人的故事(黎巴嫩语言学家浮士德在“不知道睡觉的修道院”)
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僧侣的传说(阿布达尔。卡迪在“咖啡的来历”)
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二、名字来历
1、源于希腊语“kaweh”—力量与热情
2、源于阿拉伯语“qahwah”—植物饮料
18世纪改为“coffee”
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四、咖啡豆
烘培:程度由酸味的淡色——苦涩的深色
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烘培度
风味说明
Light roast
最轻度,口感及香味皆不足,极少如此烘培
Cinnamou roast
肉桂色,微香,仍有强烈而明显的酸味
Medium roast
栗子色,略呈味苦,符合美国人口味
High roast
苦酸味中和,香气和颜色皆良好,符合日本人口味
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City roast
纽约传来的烘培方式
Full city roast
色深,味苦,酸弱,常用于冰咖啡豆的烘培
French roast
法式烘培,表面有油脂,略带黑色,不具酸味
Italian roast
豆子炭化而非常黑,表面泛油,适合作意式咖啡
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烘培小常识
1、口感清脆是判断咖啡豆是否新鲜的一大指标
2、浅烘培的咖啡因含量多于重烘培的咖啡豆
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五、咖啡的传播
1720年加布里埃尔乘船把第一棵咖啡树带到马迪尼克岛,到1726 年,第一次收获到来了。历史记载到1777 年时,在马提尼克岛上有1800 万至1900 万棵咖啡树
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咖啡屋的出现—欧洲第一批咖啡馆1683 年时出现于威尼斯,其中最出名的是圣马可广场的佛罗里恩咖啡馆,它在1720 年开业,时至今日还对商业活动开放。
1、桥牌
2、便士大学(Penny University )
3、“tip”
4、伦敦保险集团(伦敦的罗依德), 年开办,他专门为他的顾客准备保险船只名单。
伦敦证卷交易所
5、纽约证券交易所和纽约银行都是在咖啡馆里创办的,也就是在现在众所周知的金融区——华尔街。
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