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第卷第期精细化工...
年月.
食品与饲料添加剂
长效葡萄保鲜剂的研究
王吉德,张旭龙,岳凡,宋启军,付军怀,李兴寿
新疆大学化学化工学院,新疆乌鲁木齐
摘要:将焦亚硫酸盐同释酸类物质按焦亚硫酸盐:释酸类物质:配制成长效葡萄
保鲜剂,该保鲜剂:气体的释放量为一般方法同量焦亚硫酸盐的.~.倍,初期释放速
度降为一般方法的/左右,并使,气体释放时间由一般方法的延长至左右。既节
省了原料,延长产品:气体的释放时间,又有效降低了气体的释放速度。因此该保鲜剂
避免了初期药剂量过大对葡萄造成的伤害,后期:气体浓度太低不足以防腐的缺点,可明显
改善葡萄的长期保鲜效果。
关键词:葡萄;保鲜剂;焦亚硫酸盐;,
中图分类号:. 文献标识码: 文章编号:———
我国葡萄年产量很高,但由于葡萄含水量高、皮体的作用。而这类物质的加入,由于其初期的偏碱
薄等特点造成葡萄易损伤和腐烂,采后贮藏期短。性如有机酸铵和混合后的稀释作用,很好地降低
因此葡萄在贮藏和运输过程中保鲜技术的研究是一了,气体释放速度。实验结果表明:按焦亚
个热点。目前,国内外葡萄保鲜方法有窖藏、冷藏、硫酸盐/释酸类物质: :混合后使用,
,熏蒸或用气体发生剂、仲丁***及其衍生物气体的释放量为一般方法的.~.倍,初期释放
熏蒸等方法,其中用气体对葡萄防腐保鲜效速度降为一般方法的/左右,使气体释放时
果非常理想,它是一种有效的真菌抑制剂,可以间由一般方法的延长至左右。既节省了原
杀死孢子和阻止葡萄表面霉菌的生长。它已成为目料,延长产品,气体的释放时间,又有效降低了
前普遍使用的葡萄保鲜剂。市售产品主要有天津产,气体的释放速度。经过贮藏保鲜葡萄个月的
的葡萄保鲜片、新疆产的葡萄保鲜纸和葡萄保使用,保鲜效果很好,达到了长期保鲜葡萄的作用。
鲜袋。但现有的产品都为单阶段的,气体发
实验
生剂,会在~释放出大部分,气体,释放速
度快、时间短,结果使前期,浓度太高对葡萄造成. 试剂
伤害,而后期气体浓度太低,又不足以防腐。。焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾市售,食品级;葡萄
因此,控制的释放量或释放速度对解决上述问保鲜纸、葡萄保鲜袋市售;:% ~%
题具有重要的作用。的溶液;释酸类物质在使用过程中由于氧
焦亚硫酸钠或钾盐常用作化、水解等反应而产生酸性的物质:苯甲醛、无机
,气体的释放剂,它遇水后发生下列反应产生酸铵以磷酸铵为例、有机酸铵以草酸铵为例、
气体: 有机酸酐;各种试剂均为。
一. 实验方法
但,只能释放出其中的气.. 保鲜剂样品的制备
体,由于的碱性而无法释放出气将焦亚硫酸盐按一定的质量比同释酸类物质混
体;另外,由于释放速度无法控制而使保鲜效果难以合均匀后,按市售产品的生产方法,加工成各类葡萄
保证。保鲜产品。将配制好的药粉,装入内表面涂胶的纸
作者通过往焦亚硫酸盐中加入可在其使用过程袋中密封,用压片机压成片剂,装入胶粘纸袋密封,
中缓慢产生出酸的物质释酸类物质,产生的酸使装入表面打孔的塑料袋中,同一定质量分数的
继续释放出,达到二次释放气溶液混合后涂抹在纸上再晾干。用以上方法制备成
收稿日期:——
基金项目:国家自然科学基金项目
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