商品学 陈文汉 第十章.ppt

在线教务辅导网:配套课件资源请访问在线教务辅导网第十章食品类商品内容要览酒茶叶与饮料酱油、食醋乳及乳制品食品的分类及营养知识引导案例恒天然“肉毒杆菌门”大事记综合媒体报道2013年8月2日,新西兰乳制品巨头恒天然集团2日向新西兰政府通报称,其生产的3个批次浓缩乳清蛋白(WPC80)中检出肉毒杆菌,影响包括3个中国企业在内的8家客户。8月2日晚间,中国国家质检总局官网发布消息,要求进口商立即召回可能受污染产品。8月3日,新西兰初级产业部发表声明,已经确定5个批次“可瑞康”牌2段婴儿配方奶粉使用含有肉毒杆菌的浓缩乳清蛋白粉,建议新西兰父母暂停为6个月以上宝宝喂食“可瑞康”牌2段婴儿配方奶粉。8月3日,恒天然举行新闻发布会,执行董事加里·罗马诺介绍说,检测显示,新西兰本地一家工厂2012年5月生产的3批浓缩乳清蛋白含有肉毒杆菌。这些“受污”产品总量达40吨左右。暂时没有收到“受污”产品引发的健康问题报告。此外,这些可能造成服食者中毒的受污染浓缩乳清蛋白粉被提供给8家制造商,用作生产婴儿奶粉、儿童成长奶粉和运动饮料的原料,涉事产品估计达到900吨。8月4日,中国国家质检总局公布3个品牌的4家“涉事”中国公司,其中包括娃哈哈、多美滋等品牌。新西兰乳制品巨头恒天然集团宣布旗下一个公司生产的乳清蛋白粉检出肉毒杆菌后,新西兰政府启动大范围产品召回,涉及中国等7个国家,产品总量可能达到1000吨。8月4日,多美滋已在官网发布召回公告,并公布了涉事产品的具体名称和批号。有什么启示??一、食品的分类及营养知识本节主要内容:食品的分类和营养成份糖类脂类蛋白质膳食纤维维生素矿物质水(一)(1)按国家的标准国家标准GB/T7635-1987,将加工食品共分为以下18类:①粮食加工品②食用植物油及其制品③肉加工品④蛋制品⑤水产加工品⑥食糖⑦加工糖⑧糖果⑨蜜饯果脯⑩糕点⑩饼干⑩方便食品⑩乳制品⑩罐头⑩调味品⑩其他加工食⑩饮料⑩茶叶。(2)按食物来源分类食品分为植物性、动物性、矿物性(3)按食品在膳食中所占比重分类根据食品在膳食结构中比重的大小,将其分为主食和辅(副)食。在我国,主食主要指谷物类、豆类、薯类。辅食指果蔬类、肉奶禽蛋类、水产品类以及它们的加工品,糖、烟、酒、茶等。(4)按原料来源及经营****惯分类把食品分为以下12大类:粮食类、油脂类、蔬菜水果类、肉食禽蛋类、糖业糕点类、烟酒饮料类、豆制品类、水产品类、乳及乳制品类、菌产品类、调味品类和其他类。(5)按其他依据分类①按消费对象把食品分为婴幼儿食品、中老年食品、运动员食品、宇航员食品、普通食品等;②按是否使用特殊加工方法把食品分为强化食品、膨化食品和一般食品;③按功能将食品分为疗效食品、保健食品、其他各类功能性食品等;④按食品生产方法及其与人和环境的关系将食品分为有机食品、绿色食品和无公害食品;⑤按食品摄人体内后的代谢状况将食品分为酸性食品和碱性食品。