肉制品单选多选题.doc

蒇肉品工艺学试题库蒈一、单项选择题莃(P17)屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区,应尽量避免位于居民区的上风向和下风向,距离居民区的距离至少应在【C】(P21)在屠宰大家畜时,要使家畜短时间处于昏迷状态,就得对家畜致昏,其中最好的方法是CO2致昏法,其工艺参数是【A】%~85%,时间15~%,时间15~45S。%,时间2~3S。%,时间2~3S。肂育肥猪放血致死以后,要进行浸烫,以便煺毛,对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是【B】,水温100℃,70℃,60℃,100℃蚅(P25)在对猪胴体进行分割时,各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准:将猪胴体的前端从第1颈椎,后端从第5~6根肋骨间,与背线成直角切断的肉是【A】(P25)在对猪胴体进行分割时,各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准:将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是【B】,各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准:将猪胴体的前端去掉肩部,后端去掉臀腿部,余下的中段***从脊椎骨下4~6cm处平行切开的上部肉段是【C】(P32)在显微镜下观察有明暗相间条纹的肌肉组织是属于【A】、(P32)构成猪胴体的瘦肉的主要组织是【A】(P32)构成猪胃肌肉的主要组织是【B】(P32)构成猪心脏肌肉的主要组织是【C】(P32)用于猪肠衣生产的主要组织是【B】(P32)用于猪香肠生产的主要组织是【A】(P32)用于猪脂肪生产的主要组织是【B】(P32)用于猪骨粉生产的主要组织是【D】,不同组织水分含量差异很大,在肌肉中的水分含量【D】%%%%***(P59)充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于【B】(P59)家畜肌肉呈现出来的颜色,主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致【B】,其颜色由县红色变成灰褐色的原因是【C】+在高温下被氧化成Fe3+【B】(Aw)(P80)肉类冷却的短期储藏保鲜的