膳食指导与评估答案.doc

袈膳食指导与评估训练题参考答案蒇一、参考答案莅编制食谱肃⑴幼儿三餐两点能量餐次分配比例:衿早餐20%,早点10%,午餐30%,午点10%,晚餐30%薆⑵确定人均每日能量供给量螄查表:《ChineseDRIs》,该年龄男孩1200Kcal,女孩1150kcal螃计算:人均能量供给量目标:羁(1200×18+1150×12)÷30=1180(Kcal)羈⑶确定午餐人均能量供给量膄1180×30%=354(Kcal)蒄⑷计算午餐三大营养素供给量螈查表:2~3岁幼儿每日蛋白质需要量40g,肆计算:午餐蛋白质占30%,40×30%=12(克)脂肪:354×30%÷9=(克)蚃碳水化合物:(354-12×4-×9)÷4=50(克)羀⑸确定午餐主食和副食品种蝿主食:米饭或麵食副食:瘦猪肉通菜烹调用油盐适量(也可用其他含有蛋白質的材料,例如魚…之類的)膅(6)确定主食和副食量肃①根据碳水化合物需要量计算主食量螁查表:米饭碳水化合物量26%计算米饭量:50÷26%=192(克)袁②根据蛋白质需要量计算副食供给量薇公式:副食蛋白质=餐次蛋白质量-主食蛋白质量螆查表:%192×%=5(克)蒁计算:副食蛋白质需要量:12-5=7(克)蚈查表:%计算瘦猪肉量:7÷%=35(克)蚆③午餐蔬菜100克膅④根据脂肪需要量计算烹调用油量芁公式:烹调用油=午餐脂肪需要量-(主食脂肪量+副食脂肪量)螀计算:-(%+%)=9(克)肈[7]初定午餐食谱薅餐次羂饭菜名称螁食品名称膆食品(原料)重量(g)肄午餐蚂米饭薈大米蕿192蒃蒂炒肉絲蚀瘦猪肉蚇35袃膃蒜茸炒菜心蚁通菜螅100薆羃蒈烹调用油膈4~5羆[8]复核和调整食谱(2分)蚄该午餐食谱提供的能量占30%,三大营养素比例占RNI90%~100%,优质蛋白达50%以上,符合幼儿膳食营养特点。薀2、午餐食谱蔬菜和肉采购量(2分)芆瘦猪肉:(35克/人×30人)÷100%=1050克蒅通菜:(100克/人×30人)÷87%=3448克膀蚁二、参考答案虿1、幼儿三餐两点能量餐次分配比例:袄早餐20%,早点10%,午餐30%,午点10%,晚餐30%袀2、按膳食计算法编写午餐食谱莈(1)确定人均每日能量供给量螇查表:该年龄儿童能量推荐量:男孩1350Kcal,女孩1300Kcal。芄计算人均能量需要量:(1350×12+1300×18)÷30=1320(Kcal)蚁(2)确定午餐能量需要量:1320×30%=396(Kcal)蒀(3)确定午餐三大营养素需要量袅蛋白质:45×30%=(g)蚃脂肪:396×30%÷9=(g)莁碳水化合物:(396-×4-×9)÷4≈(g)薁(4)确定主食和副食品种芈主食:米饭或其它主食副食:瘦肉、油菜烹饪用油、盐适量;膂(5)确定主食和副食量膁①根据碳水化合物需要量计算主食量肅查表:米饭碳水化合物量26%计算米饭量:÷26%=215(克)肂②根据蛋白质需要量计算副食供给量薂公式:副食蛋白质=餐次蛋白质量-主食蛋白质量薈查表:%215×%=(克)膆计算:副食蛋白质需要量:-=(克)蒄查表:%计算瘦猪肉量:÷%=37(克)羁③菜心(油菜)需要量100g莈④根据脂肪需要量计算烹调用油量羃公式:烹调用油=午餐脂肪需要量-(主食脂肪量+副食脂肪量)薃计算:-(%+%)=4(克)蒁(6)初定午餐营养食谱肈餐次羅饭菜名蚁食物名袀食物量(g)衿午餐肆米饭肄大米艿215蕿袃蒸肉饼膂瘦肉虿37莀袅炒菜心薄菜心莂100螆(7)复核、评价和调整食谱羆该午餐食谱提供的能量占30%,三大营养素比例占RNI90%~100%,优质蛋白达50%以上,符合幼儿膳食营养特点。蚃三、参考答案:袁1、食谱计算:薆(1)根据ChineseDRIs,轻体力劳动的年轻女性推荐总能量2100kcal。孕早期不需增加能量供给,即该孕妇的一日能量供给为2100kcal。螄(2)确定该妇女午餐应供给的能量(1分)螁2100kcal×40%=840kcal芁(3)、确定午餐三大营养素供给量芇蛋白质:840×15%÷4=32(克)螅脂肪:840×25%÷9=23(克)膃碳水化合物:840×60%÷4=126(克)蚀(4)确定主食和副食的品种肇主食:米饭袆副食:瘦猪肉,油菜。节(5)确定主食和副食的数量聿①根据碳水化合物需要量计算主食供给量螇米饭的需要量:126÷%=486(克)蚄②根据需要由副食提供的蛋白质量计算副食供给量:蚄米饭的蛋白质供给量为:486×%=13(克