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Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuseForpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse第三届全国食品安全知识竞赛试题窗体顶端单选题1、违反《中华人民共和国食品卫生法》,根据情节轻重,食品生产经营者应承担__b__法律责任。A、不用承担任何法律责任B、行政责任、民事责任和刑事责任C、承担赔偿责任D、行政处分2、下列哪项标准根据建设节约型社会的要求,从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求____A___。A、《餐饮企业经营规范》B、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》C、《食品卫生标准》D、《食(饮)具消毒卫生标准》3、根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过___B个小时,若超过___个小时存放的,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。A、1B、2C、3D、44、根据《餐饮业食品卫生管理办法》,凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施,室内温度不得高于_A__。A、25℃B、10℃C、15℃D、20℃5、国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行,规定称四类食物可以免标注保质期,除下列的哪种食品____D___。A、食醋B、食用盐C、乙醇含量10%以上(含10%)的饮料酒D、冰淇淋6、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,餐用具采用化学消毒的,至少设有__C__个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。A、1B、2C、3D、47、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6小时,我们应注意的是___B_。A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用8、下列食品为碱性食品的是____C_。A、谷类B、蛋类C、蔬菜、水果D、肉类9、长期使用含***霉素的化妆品可能导致__B_等不良症状。A、心脏病B、贫血C、癌症D、高血压10、生鲜肉要在__C_的温度下保藏,并要用保鲜膜包裹;若购买量较大,需要长期放置,最好是冻藏,以确保安全。A、0℃B、8℃C、4℃D、10℃11、2006年12月,有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处,内含大量_D__,人如果吃了这种肉,可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状,严重者甚至会引起精神失常。A、甲状腺B、淋巴结C、肿瘤D、A和B12、下列物质中不具有防腐功能的是__D_。A、酒精B、苯甲酸C、亚硫酸D、苏丹红13、叶类蔬菜中都含有***盐(主要来自肥料),在储藏了一段时间后,由于酶和细菌的作用,***盐被还原成__B_,这却是一种有毒物质,在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝***类物质。A、***B、亚***盐C、不饱和脂肪酸D、霉菌14、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒,可取_B__100毫升,加水200毫升,稀释后一次服下的办法解毒。A、盐水B、食醋C、白酒D、蒜汁15、蔬菜在运销过程中保存不当,所含的__B_会被氧化,尤其是___会不断损失。A、维生素,维生素BB、维生素,、无机盐,钾类化合物D、无机盐,钠类化合物16、“脚气病”是由于缺乏_B_引起的。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B12D、维生素PP17、食用大蒜最好的方法是__B_。A、切碎B、捣碎成泥且放置10-15分钟C、炒熟吃D、加盐生拌18、2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件,347人送往医院救治,4人抢救无效死亡,5人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致__A_动物性天然***食品中毒。A、组***B、河豚***C、二枚贝***D、鲭鱼毒19、取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释,再加入3-5滴5%-10%的***银溶液如果出现絮状物,说明蜂蜜中掺有_A__。A、红糖或白糖B、饴糖C、食盐D、淀粉类物质20、鸡蛋不宜过量食用,否则会_b__。A、患有高血脂B、消化不良C、加重肾脏负担,出现蛋白尿D、引起肥胖症21、面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉,其中最有益于人体健康的是_B__。A、特制粉B、标准粉C、富强粉D、精制粉22、下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是__B_。A、羊肝与辣椒共食,破坏辣椒中的维生素CB、羊肝与枸杞共食,引起中毒C、羊肝与含维生素C的食品共食,破坏维生素CD、羊肝与红豆共食,引起中毒23、2007年新年伊始,“黑心肉”事件再次在我国发生,引起了极坏的影响。“黑心肉”是指__B_。A、变质猪肉B、死猪肉C、注水猪肉D、以上都不对24、微生物可以使化妆品的__A_水解,破坏乳化结构,