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餐巾折花教学设计.doc


文档分类:生活休闲 | 页数:约6页 举报非法文档有奖
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教学设计成都财贸职中徐晴课题:餐巾折花授课时间:2005年4月21日上午第2节授课班级:高二旅游班教学目的:通过本节课的讲述,使学生了解餐巾花的作用和分类,掌握餐巾折花的基本技法和要领,即:折叠和推折,卷和翻拉和捏的要领,并能熟练用这些技能折叠成几种指定的杯花和盘花。并能运用到课后,熟练运用这些技法就着各种餐巾折花的图谱进行折花操作,培养学生熟能生巧的运用最简单的折花动作来完成相关的造型的创新能力,以期达到自己创新出餐巾花的新的造型的高层次水平。教学重点:餐巾折花的基本技法的折叠,推折,卷,翻拉和捏的要领。教学难点:推折,卷,翻拉和捏的基本要求。课前准备:1、每个同学一张餐巾,一个水杯(餐盘),一个托盘。2、4—5个同学为一组,共分成组。多媒体运用:电脑和幻灯机教学时间:40分钟教学过程:【导入新课】教师活动:播放视频,提问题学生活动:观看视频,回答问题一、(打出板书)餐巾花的作用归纳出餐巾花的三大作用:(一)保洁。餐巾放在客人膝上或衣襟上,可用来擦嘴并防止汤汁、酒水弄脏衣服,起保洁的作用。(二)美观。餐巾花各种造型插在杯里或放在餐碟中,供客人餐前欣赏,起到装饰美化桌面的作用。(三)定位。造型高大的餐巾花一般是主位花,代表主人入坐的位置,以确定客人的坐位。二、(打出板书)餐巾花的种类按摆放、造型可分成:杯花和盘花两种。(通过课件的图案让学生观看各自的特点)按造型的外观可分成:植物类,动物类和实物类。(通过课件的图案让学生观看各个造型的差异)三、(板书)餐巾折花的基本要求1、叠花操作必须讲究卫生,操作前须把双手洗净,折叠中不能用嘴咬和用其他辅助手段。2、餐巾花的花型应力求简单美观,折叠造型要形象逼真同时还要抓住造型对象的特点。3、提前做好准备工作,选作折花用的餐巾,要整洁无损,浆洗烫挺;装餐巾花的玻璃杯,洁净透明,大小适应;操作台要干净,光滑(在洁净的托盘背面)4、选好花型种类,掌握要领。折叠时,手的动作要轻巧灵活,用力适当,捏褶要均匀,造型要胸有成竹,看准角度、距离,一次叠成,以免返工而影响花型的美观。5、尊重客源国的****俗,尊重外国客人的爱好和忌讳。(举例如:某日一个英国VIP团抵达一饭店,餐厅服务员为了表示对客人的欢迎,尊重,选用孔雀开屏,殊不知客人不但不领情,反而跑到大堂副经理处去投诉。经了解。事情原来是这样,因为在英国,人们认为孔雀是祸,是***妇的代称,孔雀开屏被认为是自我吹嘘的表现,所以英国客人认为这个饭店在侮辱他。想不到服务员的一番好意,招来的不是感谢而是批评投诉,怪谁?只能怪自已不懂它国的风俗****惯。激发他们去认真了解学****别的国家的风俗****惯)四、(打出板书)餐巾折花的基本手法折叠(最基本的餐巾折花手法,几乎所有造型都要使用)推折卷翻拉捏(分别板书要领)折叠的基本要领:要熟悉基本造型,折叠时要看准折缝线和角度一次叠成,避免反复,否则餐巾上会留下折痕,从而影响造型的挺拔美观。老师当场演示其基本动作推折的基本要领:用双手的拇指、食指分别捏住餐巾两头的第一个折裥,两个大拇指相对成一线,指面向外,再用两个中指按住餐巾,并控制好下一个折裥的距离,拇指、食指的指面紧捏餐巾向前推折至中指指面处,用食指将推折的裥挡住,中指腾出去控制下一个折裥的距离,工作台面要干净光滑。(一般在餐盘背面进行)老师当场演示其基本动作卷的基本要领:卷得紧凑,挺拔。平行卷要求两手用力

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  • 时间2019-05-20