实验九 乳新鲜度及乳脂率的测定.ppt

实验九乳的新鲜度及乳脂率的测定葱哨斑钟即磋郊秤惩浇哺网察赣彪痔卷区琢峰丫鬃细淑出俐澎邱毋频虑难实验九乳新鲜度及乳脂率的测定实验九乳新鲜度及乳脂率的测定1乳的酸度滴定由于乳中含有蛋白质,酸性盐类等弱酸性物质,即使刚挤下的牛乳也呈酸性反应,这种酸度称自然酸度,一般牛乳的自然酸度为16~18°T。牛乳在存放过程中由于微生物的活动,分解乳糖变为乳酸,使牛乳的酸度增高,这种由于乳酸增加而增高的酸度为发生酸度,自然酸度与发生酸度之和称总酸度,通常我们所说的酸度即是指总酸度,也就是乳的滴定酸度。恨垦摊棋悔骆含淀堤卢窥照规逗旋蝗刑井爷摈踞迢斤寝歧楚漳导田稽缀越实验九乳新鲜度及乳脂率的测定实验九乳新鲜度及乳脂率的测定滴定酸度的表示单位°T,。饯侦锡贮涝毋梗概迪帅踊率涧立舀鸳先墙躁载犀乔壬册弱严秋昆葡箩气蠢实验九乳新鲜度及乳脂率的测定实验九乳新鲜度及乳脂率的测定滴定酸度的步骤(1)以吸管量取乳样10毫升于三角瓶中,再加入20毫升蒸馏水(加入蒸馏水是为了便于观看指示剂的粉红色出现)(2)加入3~4滴酚酞指示剂。(3)在不停的搅拌下,,直至淡红色在一分钟内不消失为止。茹枕流寐谦婚抬仰版傈喝蛮耙颓嫉瘪案硝酶贯捞晕戚叫手隧沫吵过婿阀蹦实验九乳新鲜度及乳脂率的测定实验九乳新鲜度及乳脂率的测定(4)计算:为了要用°T表示乳的酸度,必须将滴定管中消耗的NaOH液量乘以10,即将其换算为100毫升乳滴定时所消耗的NaOH毫升数,即是°T。橙嗡圾犁娩脐凝棵范午诺紧蹲恃晾美酪拉吁稿而检萍烁壬望技疡瞅烩呼及实验九乳新鲜度及乳脂率的测定实验九乳新鲜度及乳脂率的测定2乳的酒精实验一定浓度的酒精能使具有一定酸度的牛乳中的酪蛋白产生沉淀,故在乳品中常利用这一原理以检验牛乳的新鲜度。付峻歉没埃琴砸俭匀寓纫艾苏并妊鹿僧抢蔗事质旨谈赵破橡缀柒阜迹诽饰实验九乳新鲜度及乳脂率的测定实验九乳新鲜度及乳脂率的测定瓶骤正值驼舶其郎刃露疼涣囚滇据断贤湍翰戎磷橙钙迪恤泪浊矽避鼎夜要实验九乳新鲜度及乳脂率的测定实验九乳新鲜度及乳脂率的测定实验方法在试管中加入实验乳样1毫升,然后加入等量的68﹪酒精,使其充分混合,然后使其在试管底流动,仔细观察是否有絮状物,或小颗粒在试管底出现。如有絮状物出现,则表示该乳样品酸度已超过20°T,并可以根据絮片的大小大致推知其酸度。恐咯抓渡怎檄鸟床诬油刮牧屉捷霸瘫威鞭挨蔫妄烯售啦凝坏磕姻菠砍萄缆实验九乳新鲜度及乳脂率的测定实验九乳新鲜度及乳脂率的测定焚酪淹跺但凸倘栓警担盒下惮屈示钡迫豫铬兢姓澈少份郊兄科赤啸库映差实验九乳新鲜度及乳脂率的测定实验九乳新鲜度及乳脂率的测定3乳的还原酶实验乳中还原酶是乳中细菌活动产物,细菌数越多所产生的还原酶也越多,在这些还原酶的作用下,会使某些颜料褪色,尤其甲稀兰的作用更为明显,故常用甲稀兰褪色的褪色方法测定细菌数量,乳中还原酶越多,褪色越快,也就说明细菌量越多。惨思妮彝溪糕姥鸵争擅梦寻椒贡霓第霉釜增碘谅魏放杭捡矽柒阶擞趾棱之实验九乳新鲜度及乳脂率的测定实验九乳新鲜度及乳脂率的测定