餐厅服务员培训--133993938.doc

餐厅服务员岗位职责
岗位名称
服务员
岗位编号
所在部门
前场
岗位定员
直接上级
前场组长
所辖人员
主
要
职
责

,确保客人满意度
次
要
职
责




其
他
职
责
服从管理组的随时调整做好班次交接
使
用
工
具
,本
工
作
环
境
餐厅前场
工
作
时
间
餐厅服务员岗位操作要求
岗
位
要
求




,随手情节及时为客人更换餐盘,主动周到的为客人提供优质服务


餐厅服务员管理制度
岗
位
制
度


,工作期间不能私听电话
,服务时不能超过岗位职责


,串岗
服务员仪容仪表
男员工
女员工
仪表与卫生
站立端正,保持良好姿态
注意个人卫生,每天洗澡、刷牙、隔天洗头
身体无异味
指甲短而净
●站立端正,保持良好姿态
注意个人卫生,每天洗澡、刷牙、隔天洗头
身体无异味
●指甲短而净
发
型
头发短而整洁
后面的头发不能过衣领
鬓角的头发不能过耳
不准染奇异颜色头发
无奇异发型
发胶与摩丝的使用要适量
餐厅内场操作员须佩戴一次性的帽子和口罩
头发干净,梳理整齐
不准染奇异颜色头发
头发过肩必须扎起
超过10共分的头发应盘起
刘海不得低于眉毛,侧面头发不得遮盖面部
使用黑色简介头饰
无奇异发型
发胶与摩丝的使用要适量
餐厅内场操作员须佩戴一次性的帽子和口罩
首
饰
只可戴一枚结婚戒指(厨房员工不可佩戴)
不准戴耳环,鼻环
项链不可暴露在工服外
不准戴手镯。手链
只可戴一枚结婚戒指(厨房员工不可佩戴)
不准戴耳环,鼻环
项链不可暴露在工服外
●不准戴手镯。手链
面部化妆
经常修面,保持面部清洁
不准留胡须
不得农庄艳抹,应接近自然色
不可使用指甲油
可擦少量清淡香水
名
牌
名牌要干净,清晰无划痕
当班时必须佩带在左胸
只允许佩戴本人名牌,不得借用他人的名牌
名牌要干净,清晰无划痕
当班时必须佩带在左胸
●只允许佩戴本人名牌,不得借用他人的名牌
鞋
袜
必须穿黑色皮鞋
保持鞋面干净、光亮
必须穿黑色袜子,并做到每天换洗
必须黑色皮鞋,---4厘米之间
保持鞋面干净、光亮
必须穿***袜子,并做到每天换洗
工
服
干净平整、无破损
衣扣系齐
无纽扣脱落
不可私自更换和修改工服
出现污渍及时处理
黑色裤子,黑色皮带
干净平整、无破损
衣扣系齐
无纽扣脱落
不可私自更换和修改工服
出现污渍及时处理
黑色裤子,黑色皮带

托盘的使用及相关的服务:
托盘的准备工作。
检查托盘是否清洁与完整,以保证卫生与安全。
检查托盘数量是否充足,以餐厅营运需求为准。
托盘的使用:
把左手放在托盘下的中部,确保平衡。
五指自然地张开,以便控制。
把托盘持在身前,手肘的水平位置。
盛放托盘的方法:
碟与碟之间不能有任何杂物,碟要根据其大小形状叠起,碟子不能叠起超过6只。
杯与碟要分开叠放,杯子不能叠起超过3只,叠起的杯内剩余饮料不能多于1/3杯。
把较重的东西放在靠近自己身体的一方。
不要把物体抬出托盘以外。
有饮料的杯子须摆放在托盘中间。
托盘上的物件不能过高或国中,重量为单手可以托起。
托盘上的物件要摆放整齐。
餐盘垫纸压平放在托盘最底层,餐巾纸放在餐盘上面,竹签、刀叉平放在托盘上严禁裹卷在垫纸内。
托盘的拿姿
巡台时,用右手握着盘边,