餐厅服务员培训手册.doc


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第一章服务员基础知识
或许由于命运,你进入了餐饮行业。不管你是否永远做这行,或你会以此行为跳板,得到人生社会经验,只要你想从本行业中得益,则必须记住,当你穿上制服,就是酒楼的一分子。俗语“水涨船高”,只有这个信念才会使你凡事以企业为重,为了餐饮企业,为了你自己的发展,才会促使你去拼搏,也才有成功的希望。
另外,由于餐饮企业要求日新月异,高标准、严要求,而使适者生存,也使人的素质不断提高。但挫折是难免的,只有对企业的坚定信念和坚持不懈的努力,才会使受挫不气馁,若能如此,期间的教训和收获尤如意志的锻炼,不断积累工作及管理经验,应付各类情况和增强自己信心等,将对你日后的事业产生举足轻重的影响,得益非浅。
第一节餐厅服务员必备之基本条件
智力
除必须具备一定程度之服务及饮食知识外,更应竭力以求,小心、准确、快捷地完成日常的工作,待人要和悦、热诚、有礼。留心每一细节,它们会帮助增进你对事物有更机灵的反应。
态度
注意自已的言行,必须以作为一个有教养的绅士或淑女为标准(但不是傲慢),自然他人也会用同样的态度回敬你。
不论站立或行走时都要文静平稳,懒散或倾靠等动作都是不雅观的,要用轻松紧密的脚步但不是跑步。最基本的原则是不要做任何影响他人的事,如当班时间吸烟, 在餐厅中咀嚼零食,都足以影响本身的仪表及餐厅的观瞻。
无论当值或下班时均要保持良好的行为,养成****惯,千万不要忘记说:“请、谢谢”等。保持良好的礼貌****惯,切勿因他人之不良态度对你有任何影响。
自尊
如果你不敬重你自己或你的工作,切勿祈望别人会尊敬你。
不要对你的工作有所抱怨,如有人问你做的是何种工作时,你应感到自豪,并说:“我是这饭店的员工“。应时常警惕自己,使自己受到别人的尊重。
兴趣
你每天差不多用了大半天的时间来从事或学****饮食业的工作,所以你对自身的工作没有兴趣或好感是毫无理由的。
应尽力帮助你的所属部门,让你的工作得以顺利进行,对于新事物要热心,不断地学****及成长。
谨慎
你的工作要接触或使用一些昂贵的材料或设备,所以你必须学****怎样正确地使用它们。
从工作中找寻正确无误的方法,反复实验,直至熟练,并一丝不苟的使用这些方法。经常改进,即使在主管或客人不注意的时候,也不马虎。良好的工作****惯,会使你的工作更好、更快地完成,并减少意外的发生,保障你及你的同事或客人的安全。
快捷
快捷是饮食行业中的重要关键,细心的观察及思考,往往会找出一个快捷的方法,节省时间,无误地完成你的工作,不致令客人待候。
才能
一个有才能的人会不断的学****改进,并养成良好的工作****惯,他会有计划及有效率地为客人及公司的利益而工作。
主动
主动是不需要别人的指示或推动,而自觉地去完成任务。一个主动的员工,是不用上级指点或安排的,他会自觉地完成他的工作。
责任
一个有责任心的员工会遵守自己的工作岗位,即使上级不在,也能尽心尽力去工作,不迟到早退,即使遇到特别事故,不能准时上班,也会立刻通知上级,对他的工作另外安排。
忠诚
不断地维护、保持及改进公司在同行业中的声誉。
一个忠心的员工是不会去当面批评他的上级或公司,并尽力地避免他们受到批评。
训导
遵守一切有关的规章制度,服从上级的口头指示,对新意见或指示要细心的聆听,了解要求,有效地进行。
诚实
一个不诚实的人会擅自盗取公司的财物,这是不饶恕的。工作散慢、迟到早退,会令你的同事的工作更繁重,而且这也是一种不诚实的行为,因为你的工资是以你的工作勤快为标准的。
信心
当你能熟练地完成自已的工作时,你必然对你自已的工作能力充满信心,当别人对你有礼地打招呼时,你也会对自己的仪表仪容充满信心。
要看到自己的工作能力,要有信心,但切勿过份自信,事事要亲力亲为,无须他人提醒。
容忍
偿试以别人的观点来观察事物,要虚心听取他人意见,每一个人都有权发表自己的意见,请尊重他们象尊重自己一样,你也许对,也许是错。
容忍,谦虚会使你进步。
接受批评
每一个人都会有错误,只有一种人是不会犯错误的,那就是不干活的人。
当你犯错误时,诚实地公开它,你会发现别人更接受你。如果你隐藏它,只会带来更多的批评。
仔细地检讨自己的错误,认真地吸取教训。
热诚
放眼四周,你会发觉所有成功的人对工作都非常热诚。如你将热诚放在工作上,你会感觉到乐趣无穷。
友善
友善地对待围绕你身旁工作的人,你会感觉到工作会更顺利和愉快。友善地对待你的同事和客人,不过不要使友善变成过份的亲热,变成熟稔。
专业常识与技能
一名服务必须学****适当的服务技术巧,了解餐饮的基本常识。本店的服务项目、各部门职能、本地风光特色等,更要了解本酒楼的基本菜式及特点,各种菜的材料、味道、烹饪时等以准确回

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  • 时间2015-11-11