食品工业基本术语gb15091-95(1).doc

中华人民共和国国家标准食品工业基本术语 FundamentaltermsoffoodindustryGB15091-951主题内容与适用范围本标准规定了食品工业常用的基本术语。本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域。,包括加工食品、半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物质。(animalfood)动物体及其产物的可食部分,或以其为原料的加工制品。(plantfood)可食植物的根、茎、叶、花、果、籽、皮、汁,以及食用菌和藻类;或以其为主要原料的加工制品。,采用传统工艺加工制造,反映地方和/或民族特色的食品。。同义词:脱水食品。、乳、油脂、谷物、果仁、豆类、水果为主要原料,添加香料或其他食品添加剂制成的含糖量较高的食品。同义词:糖食品。(详见"腌制"条)工艺制成的食品。(详见“烘焙”条)工艺制成的食品。(详见“烟熏”条)工艺制成的食品。(extrudedfood)采用膨化(详见“膨化”条)工艺制成的食品。-frozenfood采用速冻(详见“速冻”条)工艺制成的食品。 cannedfood将原料或半成品加工处理后装入金属罐、玻璃瓶或软包装容器中,经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序,制成的商业无菌食品。同义词:罐头食品。(fastfood,preparedfood,instantfood)用工业化加工方式,制成便于流通、安全、卫生的即食或部分预制食品。 foodofspecialnutrients通过调整食品的营养素的成分和(或)含量比例,以适应某类特殊人群营养需要的食品。。(详见“强化”条)工艺制成的食品。同义词:营养强化食品。 naturalfood生长在自然界,经粗(初)加工或不加工即可食用的食品。、具有类似某种天然食品感官特性,并具有一定营养价值的食品。同义词:人造食品。 prepackagedfood预先包装于容器中,以备交付给消费者的食品。。、大小、性质或纯度,使之符合食品标准的各种操作。、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料,制造、提取、加工成食品或半成品,具有连续而有组织的经济活动工业体系。 foodresource含有营养物质,对人和动物安全无害,可作为食品或食品原料的天然物质。 newresourceforfood在我国新研制、新发现、新引进的,无食用****惯或仅在个别地区有食用****惯的,符合食品基本要求的物质。 rawmaterial加工食品时使用的原始物料。 ingredient在制造或加工食品时使用的并存在(包括以改性形式存在)于最终产品的任何物质。包括水和食品添加剂。 majoringredient(majormaterial)加工食品时使用量较大的一种或多种物料。。 foodadditive为改善食品的品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要,加入食品中的化学合成物质或天然物质。 foodenrichment为增强营养成分,加入食品中的天然或人工合成的,属于天然营养素范围的食品添加剂。,为满足工艺规程或达到质量要求而加入的物质。加入的物质一般不存在于最终产品中,但难免有残留物或衍生物。 enzyme由活细胞产生