茶叶加工答案.docx

肂hnnd01蒈满分:100得分:(共5题,)袀得分:***()1. 在贮藏期间,绿茶中Vc的氧化结果使得茶叶的外形色泽(),汤色()。、、、、变红肆得分:0肃()2. 相对而言,咖啡碱在一年四季中以()含量较高。:10荿()3. 春梢中氨基酸含量()、蛋白质含量();夏梢中氨基酸含量(),多酚类含量()。、低、低、、高、低、、高、低、、低、高、低羆得分:10袆()4. 茶叶中具有升华性质的生物碱是()。:10薀()5. 茶叶中多酚类的分类正确表达应为()组。、黄***类、花青素类、、黄***类、花青素类、、花色素类、黄***类、***、酚酸及缩酚酸袆得分:10蒅判断莃(共5题,)肁得分:()1. 喝茶可以利尿,这主要是由于茶叶中大量含有咖啡碱。()  (       )芈正确膄错误袁得分:10羀()2. 茶多酚对人体具有保健作用,因此,喝茶还不如直接服用茶多酚。()  (       )罿正确膆错误膃得分:10葿()3. 茶汤正常的“冷后浑”现象是茶叶品质好的表现。()  (       )膅正确荿错误螇得分:10芄()4. 红茶发酵是以儿茶素类氧化为主体的酶促氧化。()  (       )袅正确蒀错误肀得分:10羇()5. 添加了茶氨酸的饮料包装上就可以标示出茶氨酸具有的各种生理功能。()  (       )莁正确蒂错误芈得分:10莇膂艿hnnd01莆满分:100得分:(共5题,)莀得分:()1. 春梢中氨基酸含量()、蛋白质含量();夏梢中氨基酸含量(),多酚类含量()。、低、低、、高、低、、高、低、、低、高、低虿得分:0肄()2. ()是茶树特有的二级代谢特征产物之一。***:10蚆()3. 在贮藏期间,绿茶中Vc的氧化结果使得茶叶的外形色泽(),汤色()。、、、、变红羄得分:0芃()4. 高温杀青,主要是因为()的耐热性较强,在5~55℃时随叶温升高而活力上升,到65℃时,其活力下降。***:10()5. 绿茶品质达到清汤绿叶,关健是杀青工序,必须要做到()。,,,快速杀青得分:0判断(共5题,)得分:()1. 超微茶粉是指将茶叶粉碎至100目以上所获得的粉体。()  (       )正确错误得分:0()2. 绿茶汤色主要是黄绿色,组成它的主体物质是叶绿素。()  (       )正确错误得分:10()3. 咖啡碱味苦,因此,它与茶叶品质呈负相关。()  (       )正确错误得分:10()4. 黄烷醇和儿茶素是同一类物质。()  (       )正确错误得分:0()5. 茶多酚对人体具有保健作用,因此,喝茶还不如直接服用茶多酚。()  (       )正确错误得分:10hnnd01满分:100得分:(共5题,)得分:()1. 红茶发酵工序中物质变化的主流为()。、:0()2.