某酒店餐饮部操作规程--lorgewang.doc

HOTELPOLICY&PROCEDURESubject:餐饮部操作规程BARONYHOTELSWORLDWIDENumber:Department:餐饮部Section:DateIssued::1of1目录页数管理阶层的技能要求 1专业技术的要求 2餐饮部总监-工作职责描述 4餐饮管理的方法6汇报7内部会议9文件处理12讯息传讯13餐饮部值班经理14员工值班更期表15特别节日之假期安排 16高职用膳时间17钥匙控制18申领物品程序19采购物料程序21收货程序22食品流量控制23成本控制24标准菜谱卡25餐具盘点程序26与公关部之工作联系27与前堂部之工作联系28与市场拓展及营业部之工作联系29工程维修程序31餐厅营业时间32内进厨房事项33点菜单规章制度34菜谱策划35食物之标准、规格、采购及储存46食物生产52清洁与卫生57劳工之控制60督导阶层的专业技能62饮品控制67HOTELPOLICY&PROCEDURESubject:餐饮部操作规程BARONYHOTELSWORLDWIDENumber:Department:餐饮部Section:DateIssued::1of1管理阶层的技能要求(MANAGEMENTSKILLREQUIREMENTS)这个大纲全面地列出管理阶层的主要工作和专业的技能,如能融汇两者的精华,加上实际经验便可胜任且能成为一位成功的餐饮行政人员。1良好的领导才能-有推动他人能力-有制定和保持运作标准能力-有承担责任能力-有改进和改善工作运作过程能力-有控制其下属能力-有创造和保持良好的工作环境能力2良好的组织能力-有组织能力-有分配权力和责任能力-有推动下属工作能力-有训练和栽培下属能力3良好的策划能力能运用原有的市场、物资、人力资源和外界物质的支持去获取最大的收益能预先计划好每年、每月、每日的策略和预期的目标能作出跟催的工作4有生意头脑能为良好的营业判断作出决定运用和认识财政的含意和控制程序有竞争的意识有所属酒店的政策和指令意识5个人的特点-善于交际-有服务顾客的倾向-有经营的头脑-良好的性格-情绪稳定-仪表整齐-理解力强,处事有弹性,进取和富创作性HOTELPOLICY&PROCEDURESubject:餐饮部操作规程BARONYHOTELSWORLDWIDENumber:Department:餐饮部Section:DateIssued::1of2专业技术的要求(TECHNICALSKILLREQUIREMENTS)-要据有监督厨师、餐厅经理、饮品部经理和宴会部经理等的学问及经验和认可的训练。-能制定菜谱以配合市场的需要--在需要时,&PROCEDURESubject:餐饮部操作规程BARONYHOTELSWORLDWIDENumber:Department:餐饮部Section:DateIssued::2of26餐厅服务的知识-有不同种类的餐厅、咖啡室、自助餐厅和员工餐厅的正确服务知识能晋升优秀的服务员工透过与服务区域员工的接触,,、闭座吧(COOKTAILLOUNGE)和宴会酒吧的操作有葡萄酒、香槟、,,并能熟练地根据图纸添置设备有改进图纸和设备使用的能力对新的设备产品有认识及更新HOTELPOLICY&PROCEDURESubject:餐饮部操作规程BARONYHOTELSWORLDWIDENumber:Department:餐饮部Section:DateIssued::1of3餐饮部总监–工作责任制(DIRECTOROFFOOD&BEVERAGE–JOBDESCRIPTION)(1)制作及出品部门(中、西厨房、肉类和蔬菜的标准、糕饼房等)(2)管事部门(3)所有特式的餐厅、咖啡室、小食或快餐店及员工饭