食品验收标准.doc

1目的为了提高膳食科食品质量要求和食品安全2范围适用于行政事务部膳食科下属各班组。3职责保证食品原料质量,用料经济合理,及时供应,做到适时、适地、适量的供应,保障职工身体健康。4管理内容与方法采购验收规格标准::米粒坚实,均匀完整米质雪白色、有油质、黄粒和黑粒比例极少无发霉,无砂料和昆虫等异物无异味和霉味,无人工油质米粒透明,:皮肤光润,***鲜明并具有光泽,肉质坚挺,有弹性眼珠光亮且透明鳃色鲜红和,正常生鱼开闭鳞片平整固着,有光泽,无脱落鳆部有弹性,翅与尾完整无明显伤痕,没有瘀血,无恶臭鲜活鱼以桶装含水活鱼运输,食堂现场验收加工冰冻鱼以使用前解冻后进行鉴定I)无不良气味,无变质或融冻迹象J)(虾、蟹等)外观要完整,无腐臭味,有特有的海藻腥JJ香味K)包装冷冻运输,珠啤厂内食堂交货L)鲜鱼订购后次日8:30—9:30交货M)冰冻鱼订购后次日交货N)钳鱼重量:1斤至1斤半O)鲩鱼重量::***鲜红并具有光泽,肉质表面柔滑,有弹性瘦牛肉上要有细小脂肪细丝网的肉(霜降肉)肥牛肉外层脂肪很厚呈奶油色,中度脂肪条纹,透明易剥落一般灌水肉悬挂时滴水不止,用手指压其表面无贴性不沾手,有饱水感,***较淡有肉香味,无粘液、流汁、杂物等异物无异味和***臭味包装运输,珠啤厂内食堂交货订购后次日8:30—9::***淡红并具有光泽,肉质表面柔滑,有弹性有肉香味,无异味和***臭味灌水肉悬挂时滴水不止,***较淡,不自然用肉质搓手压其表面无贴性不沾手,有水质感瘦肉和肥肉比例恰当,注意肥肉有弹性,中度脂肪条纹,小心打瘦肉精的肉类包装运输,珠啤厂内食堂交货订购后次日8:30—9:(鸡、鹅、鸭):头、冠呈淡红色,无疮疤痕眼睛明亮,透明有光泽胸肉瘦肉多,有弹性,无渗水,脂肪少***柔软,皮肉不明显分离,脂肪均匀分布翅膀骨就柔软,有弹性,拉出时立刻弹回肛门处没有明显的黄白色粘液和流汁无异味和***臭味包装运输,珠啤厂内食堂交货订购后次日8:30—9:(植物油、猪油、玉米等):油质澄清,无沉淀、泡沫、无异物和异味密封完整,无破损,无漏液包装容器完好,无脱落和硅胶或杂质附壁商标等标识清楚,有制造日期,厂家,厂址、保质期和联系电话等有油香味,用舌头尖尝不发麻包装完整,不购买散装及来源不明的廉价油无酸败味包装运输,:叶面光润,茎叶鲜嫩肥厚,形态完整茎部丰硕,有生气,无枯萎、瘢痕和腐烂切口或断口处水份充盈,无污染瓜类要选色泽鲜美,果实饱满,表皮无斑点菜根类要选有光泽,无伤痕,无芽无损伤表皮肥