食堂工作人员食品安全知识内容.doc

食堂工作人员食品安全知识培训计划一、。于95年10月30日公布实施。。90年6月4日发布实施。。96年8月27日发布实施。二、(包括临时工),必须每年进行一次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的,不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病,手是否受伤,一旦发现应立即调离工作岗位。、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。(包括学校食堂)必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。。必须做到:处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手,接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、。在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。,必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,***变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。***变质:一般认为***变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物,而且可能含有致病菌,从而易于造成食物中毒。油脂酸败:指油脂和含油脂的食品,在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用,而发生变色、气味改变等变化,常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变:指霉菌污染繁殖,有时表面可有菌丝和霉变现象,有可能产生***。霉变食品可造成食物中毒或死亡。、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质包括:(1)食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇)。(2)在一定条件下产生***(发芽土豆产生龙葵素,死亡的鱼类产生组织***)。(3)含有致病性微生物或产生***物质(如葡萄球菌产生肠***)。(4)被“有毒、有害物质”污染的食品,包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。(5)食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。