西式面点师高级理论知识复习资料.doc

西式面点师高级理论知识复****资料一、(C)来维持的。A、社会舆论B、传统****惯C、内心信念D、共同约定2.(B)、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱民族B、爱祖国C、爱和平D、,(C)不属于不道德行为。A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤挎小企业D、,是社会主义道德原则在职业生活和(AD)中的具体体现。A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、(B)。A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、(C)的核心是加强职业道德建设。A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、(B)的重要组成部分。A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、(C)。A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况9.(C)环境,可通过生物富集作用作用于人体。、昆虫污染C、化学农药污染D、(D)千焦耳的热量。A、、、、(B)。A、供给热能B、保护机体不受损伤C、构成身体组织细胞D、(D)。A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米13.(B)。A、1毫克B、1克C、10克D、(B)。A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多,,会引起{A}。A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、(B)。A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、(C)。A、钙、磷、铁、锌 B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁 D、***、磷、硫、***劳动分为五级,其中运动员属于(?)劳动。A、轻体力B、中等体力C、重体力D、(C)。A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、(B)人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。A、小于B、大于C、等于D、不等于21.(B)的一般计算方法是:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×。A、49岁以下***体重B、49岁以上***体C、重男性正常体重D、,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需(A)60~90克。A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、(A)。A、胃蛋白酶B、***C、盐酸D、,有一小部分可分解为(C)。A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖25.“足价蛋白”一般是指(A)蛋白。A、蛋类B、奶类C、鱼类D、,一般为(B)。A、90%~92%B、87%~89%C、81%~83%D、78%~80%(D)含量低的特点。A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、:午餐的数量占全天总数量的(C)。A、30%B、35%C、40%D、50%:(B)。A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、(B)的概念。A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、(B)的重要依据。A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、(D)的所有支出。A、燃料B、人工C、原料D、(C)和经营服务水平。A、管理B、质量C、技术D、,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为(C)。A、2000元B、3000元C、4000元D、,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是(B)。A、33%B、300%C、375%D、400%、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率(D)。A、相同B、不变C、一定减少D、