食品安全知识.doc

餐馆就餐时做到“五查看、一注意”一是查看餐饮单位是否持有有效的许可证;二是查看餐饮单位是否存在超负荷超范围经营等不良操作行为;三是查看加工场所环境是否整洁;四是查看加工原料是否新鲜,特别要注意是否有来源不明的野菜和蘑菇;五是查看上桌食品色泽是否自然,味道是否正常。注意索要和保存消费凭证,一旦发生问题,应及时与市场安全监管部门或消协等相关部门联系。冬春慎防食用面豆四季豆中毒四季豆品种多,名称也多,包括有面豆、豆角、扁豆等。由于四季豆含有红细胞凝集素和皂甙等***,烹调时加热不彻底会导致***残留,就可能导致食物中毒。其中一种叫面豆的四季豆类尤需广大市民注意。面豆豆嫩荚肥大、扁平、外观绿色部分豆体中夹有红、紫色斑纹、果实饱满、豆粒椭圆形。面豆在不同地区有不同叫法,又称“猫儿豆、东北油豆、扁豆”(见下图)。由于面豆体大、肉厚、豆粒大,烹制时不容易熟透,***未能完全遭到破坏从而容易导致食物中毒。集体食堂、餐饮单位要慎采购、慎加工四季豆,采购时慎选俗称面豆、油豆、猫儿豆的品种,加工前应把四季豆两头和豆荚摘掉,充分加热,煮熟焖透,使四季豆外观失去原有的生绿色,切忌急火短时嫩炒,吃起来没有豆腥味,避免引起中毒。点餐:煎炸熏腌少点,罐头食品不要饭店里的很多食用菌类及不当季的昂贵食品多数都取自罐头,如榴莲馅点心就是其中一种。罐头都含有防腐剂,多吃有害健康。有些海鲜、凤爪、鸡腿、鸡翅也会拿福尔马林泡发。那种外表看起来很大很白的鸡腿鸡翅、海鲜,最好不要吃,猪蹄也有这么处理的。如果菜品中的银耳发白,则是拿硫磺熏的,正常银耳是淡黄色。同样,蜜枣如呈现透明装,也是拿硫磺熏的。除此之外,油炸食品在制作过程中,出于节约成本,油可能会被重复使用,导致油中所含的致癌物丙烯酰***量增加;而熏鱼熏肉等熏制食品,尤其是烟熏食品,在熏制过程中会产生一类致癌物质二恶英,这类食品也是少吃为妙。春节吃火锅的市民不少,不管是在家吃还是在外面吃,涮羊肉等肉类食品时,火锅表面会浮出一层沫。这层沫一定要及时舀出,尤其是那种发黄发黑的沫。因为其中含的多是激素,激素多来自动物的饲料,还有动物临死前释放的激素。此外,一定不要喝涮完的火锅汤料,不管尝起来多么鲜美,汤料里已涮过了很多食物,有害物都留在了汤里。什么是无公害蔬菜?所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质(如农药残留、重金属、亚***盐等)的含量,控制在国家规定的允许范围内,人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。亚***盐过量对人体产生什么影响?亚***盐媒体都会随着粮食、蔬菜、鱼肉蛋奶进入我们的机体,但过量食用会中毒,如口唇、眼结膜、皮肤青紫,头晕、嗜睡或烦躁、呕吐、呼吸衰竭、死亡。膳食中的绝在部分亚***盐在人体内以“过客”的形式随尿排出,只有在特定的条件下转化为强致癌物质亚***盐。维生素C、E可以克制亚***盐向亚硝***转化。乱用氮肥的农产品,低质量的酸菜、咸菜亚***盐含量较高。重金属污染对人体产生什么危害?重金属污染是指农产品中镉、铬、铅、***、***等重金属含量超标。其中重金属镉被列入世界八大公害之一,它有致癌和致畸作用,是对人体毒性很强的元素;***被认为是肺癌、皮肤癌的致病因素之一,***化物的毒性很大,属于高毒物质;铬也被认为是人的致癌物质;***对人体的危害性也很大,“水俣病”即由***污染食品所致。什么叫做孔雀石绿?孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色晶体,又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿,易溶于水,溶液呈蓝绿色。孔雀石绿对真菌等具有相当好的抑制效果,而且价格低廉,因此不法商贩,特别是一些渔民、农民在养殖过程使用比较多,以防止鱼体真菌感染而导致霉烂、死亡。另外,部分贩运商在运输过程加入孔雀石绿,使鱼体色泽光鲜,容易运输。食用含有孔雀石绿的水产品有什么危害?消费者如何简单鉴别?孔雀石绿的代谢产物在人体体内不容易降解,长期食用孔雀石绿具有潜在的致癌危险。孔雀石绿对人体具有致癌、致畸,致突变等副作用。如果使用浓度高、剂量大,消费者能从颜色上辨别,洗的时候会有绿色成份。另外,鱼汤或鱼骨也可能发绿。为了安全食用,应尽量去正规市场购买水产品,并学会辨别的方法。哪些动物部位不能吃?畜“三腺”:猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。羊“悬筋”:又称“蹄白珠”,一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的一种组织。禽“尖翅”:鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。鱼“黑衣”:鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。咸鱼咸肉永不变质吗?盐腌是利用食盐保藏食品,特别是保藏肉类食品的一种方法,如腌咸鱼、咸肉等。腌制出来的食物,不仅能防腐,保存时间长,而且腌制品还具