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文档分类:中学教育

2013年高中生物 第2章 食品加工与食品安全 综合检测同步训练 中图版选修1.doc


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2013年高中生物 第2章 食品加工与食品安全 综合检测同步训练 中图版选修1.doc
文档介绍:
2013年高中生物第2章食品加工与食品安全综合检测同步训练中图版选修1
(时间:90分钟,满分:100分)
一、选择题(本题包括20小题,每小题2分,共40分)
1.酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖,又可进行出芽生殖,二者相比,前者特有的是( )
A.基因突变 B.基因重组
C.染色体变异 D.不可遗传的变异
解析:选B。酵母菌的有性生殖进行的是减数分裂,出芽生殖进行的是有丝分裂,两种分裂过程中,都有可能发生基因突变和染色体变异,但是在减数分裂过程中,可以进行自由组合和交叉互换,即基因重组,使后代出现更多的基因型和表现型。
2.下列关于酵母菌和乳酸菌的叙述,正确的是( )
A.二者进行无氧呼吸时细胞质基质内的反应是一样的
B.在酿酒和制作酸奶时,应先通气得到数量较多的菌种,然后再密封
C.在生态系统中它们的作用都不可替代
D.两者在结构上的最大区别是核膜的有无
答案:D
3.将酵母菌放在含有培养液的密闭锥形瓶中,测得CO2的释放量比O2的吸收量大1倍,则有氧呼吸和无氧呼吸消耗的葡萄糖的比为( )
A.1/6 B.1/3
C.1/2 D.1
解析:选B。因为CO2的释放量比O2的吸收量大,由此可知酵母菌既进行有氧呼吸又进行无氧呼吸。有氧呼吸时吸收的O2量与CO2释放量相等。假设O2吸收量为1 mol,则共释放CO2为2 mol,其中有氧呼吸产生CO2为1 mol,消耗1/6 mol葡萄糖,无氧呼吸时产生1 mol CO2需消耗1/2 mol葡萄糖,因此有氧呼吸与无氧呼吸消耗葡萄糖的比为(1/6)∶(1/2)=1/3。
4.利用葡萄酿制果酒的过程中,不可能观察到的现象是( )
A.有酒精大量产生 B.发酵液逐渐澄清
C.发酵液中有大量气泡产生 D.发酵液红色加深
解析:选A。用葡萄酿制果酒的过程中产生二氧化碳,可观察到发酵液中有大量气泡产生。葡萄糖等有机物逐渐分解,发酵液逐渐澄清;色素溶解,发酵液红色加深。虽然有酒精大量产生,但无法观察到。
5.利用酵母菌发酵生产酒精时,投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是( )
A.玉米粉和有氧 B.大豆粉和有氧
C.玉米粉和无氧 D.大豆粉和无氧
解析:选C。酵母菌是兼性微生物,其异化作用的特点是在有氧气的条件下进行有氧呼吸,产物为二氧化碳和水,同时释放大量能量,此时,酵母菌繁殖较快;在无氧的条件下则进行无氧呼吸,产物是酒精和二氧化碳,释放能量较少。因此,在酵母菌产生酒精的阶段,应控制的条件是无氧的环境和提供给酵母菌较多的营养物质。
6.泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是( )
A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸,产生CO2;气体为CO2
B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气
C.发酵初期活动强烈的是酵母菌,进行有氧呼吸,产生CO2;气体为CO2
D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气
答案:C
7.制果醋时,要适时通过充气口进行充气是因为( )
A.醋酸菌是好氧菌,将酒精变为醋酸时需要O2的参与
B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2
C.通气,防止发酵液霉变
D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
解析:选A。酒精发酵过程是利用酵母菌的无氧发酵,产生酒精和CO2;而醋酸发酵需要的是醋酸菌的有氧条件下的发酵,把酒精转化为醋酸或者把葡萄糖分解为醋酸。
在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是( )
A.让发酵装置接受光照
B.给发酵装置适时排气
C.向发酵装置通入空气
D.将发酵装置放在45 ℃处
解析:选B。本题主要考查果酒制作的相关知识。A项,制作果酒所使用的菌种是酵母菌,酵母菌的生长与光照无直接联系;B项,在发酵过程中会产生CO2,因而要给发酵装置适时排气;C项,酵母菌发酵是在无氧条件下进行的,因而不能向装置中通入空气;D项,酵母菌进行酒精发酵时一般将温度控制在18~25 ℃。
测定亚***盐含量的操作步骤正确的是( )
A.制备标准显色液→制备溶液→制备样品处理液→比色
B.制备标准显色液→制备样品处理液→制备溶液→比色
C.制备溶液→制备样品处理液→制备标准显色液→比色
D.制备溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色
答案:D
如图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响,其中不正确的是( )
解析:选C。温度和pH可以通过影响酶的活性来改变醋酸的产生速率,在最适温度时产生速率最大,高于或低于该点都会使酶的活性降低(甚至丧失)。醋酸菌是好氧细菌,随着溶氧量的增加(一定范围内),以及该菌生长繁殖速率的加快,醋酸的产生速率也会增加,但当溶氧量增大到一定值时,由于受其他条件的限制醋酸不可能继续增加。醋酸产生速率在最初阶段可能不断加快,当活菌数目达到最多(稳定期)时,其产物总量会继续增加,而产生速率则不再有明显加快的现象。
下列有关果酒自然发酵流程中的叙述,正确的是( )
A.应将选择好的葡萄进行反复冲洗,防止杂菌污染
B.应将选择好的葡萄冲洗1~2遍,防止菌种流失
C.应去梗再冲洗,防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染
D.应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理,防止杂菌污染
解析:选B。在果酒自然发酵中,冲洗的主要目的是除去浮尘,同时由于发酵菌种也来自于葡萄皮上的野生型酵母菌,所以不必反复冲洗;去梗应在冲洗之后;高压蒸汽灭菌会使各种微生物均被消灭,无法产生果酒。
测定泡菜中亚***盐含量的操作中,用不到的试剂是( )A.对氨基苯磺酸溶液
B.盐酸萘乙二***溶液
C.硫酸锌溶液
D.双缩脲试剂
解析:选D。在对亚***盐含量测定时,利用对氨基苯磺酸溶液和盐酸萘乙二***溶液作为显色反应的试剂,利用硫酸锌溶液可吸附样品滤液中的杂质,但该过程并没用到双缩脲试剂。
腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是( )
A.加入12%的料酒
B.逐层增加盐的用量
C.装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰
D.用含水量约为70%的豆腐
解析:选D。在制作腐乳过程中加入酒精,可以抑制和杀灭杂菌,而高浓度的食盐对微生物也有抑制作用,所以在腌制放盐时,越靠近瓶口的位置,加入的食盐量越多,装瓶时让瓶口通过火焰也是为了杀灭瓶口周围的杂菌,避免污染,用含水量约为70%的豆腐做原料,是为了使制作成的腐乳成形,与抑制杂菌没有关系。
日常生活中,把鲜牛奶制成酸奶后,营养价值有一定程度的提高,下列叙述的原因,你认为最可能是( )
A.因为减少了吸收鲜牛奶时能量的消耗
B.因为在鲜牛奶制成酸奶过程中产生了大量的维生素类物质
C.因为在鲜牛奶中含有较多的钙质,不利于其他物质的吸收
D.因为在将鲜牛奶制成酸奶的过程中,将不易于利用的乳糖转变成了易于利用的乳酸
解析:选D。把鲜牛奶制成酸奶时利用乳酸细菌发酵,将鲜牛奶中的大分子物质分解成小分 内容来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.
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  • 时间2015-11-18
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