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西餐厅策划书.docx


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西餐厅策划书  为了能写出更好的策划书,下面应届毕业生求职网推荐一篇优秀策划书范文,仅供参考: 1、西餐厅优势、劣势分析(1)优势 l百乐门西餐厅位于师大新校区内部,目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。 l地处二区食堂三楼,周围都是学生公寓,而且随着东区运动场今年7月份的投入使用,道路将更加便捷,使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好. l西餐厅内环境优雅,设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中,%的人对于餐厅的环境感到满意。(2)劣势 l西餐厅位于食堂的三楼,相对偏远,而且目前此方向的道路由于运动场施工受堵,该地方形成死角,人流量不足。据调查,%的同学至今未到过百乐门餐厅消费。 l餐厅自从对外营业至今,尚未建立起一个较好的市场形象,也没有稳定的消费客源。 l三楼缺少其他商店经营点,人流量较少。 l餐厅员工较为年轻,服务态度较差、服务意识较弱。 2、西餐厅机会、威胁分析(1)机会 l随着新区学生人数的增加以及四期学生公寓的竣工,其市场潜在消费空间巨大。 l学校周边目前尚无市场影响力大的西餐厅,以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因,都是百乐门餐厅发展的机会。 l利用餐厅与学校的良好关系,进一步加强合作,通过承办各类师生宴会,生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。 l校内尚无同类西餐厅,而同学相聚,情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。 l学生消费水平不是很高,喜欢寻找高档低价的餐厅。(2)威胁 l市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的学生街,有较高的人流量,可以运用灵活的经营手段。如英豪学生街的乐德士、博客来等同类行业,它们处于学生街的中心地带。周围有着较为繁荣的商业圈,人气足。另外,博客来已经出现了牛排等排类的同类食品。 l竞争对手的结构调整。如学生街的乐德士餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿,包括室内的重新装潢,新产品即将推出等措施。 l潜在竞争者的加入:随着学生街以及周边地区的逐步发展扩大,新的西餐厅即将出现。 SWOT分析总结如下: 优势(Strength) 餐厅位置、市场消费前景餐厅环境、设备劣势(Weakness) 人气不足、市场形象尚未树立客源不稳、服务较差机会(Opportunities) 潜在市场巨大、周边市场的不规范与学校的良好关系学生情侣市场的开拓威胁(Threats) 市场竞争较为激烈同类品竞争替代品威胁(五)市场营销目标 1、目标市场根据上述分析,餐厅的目标市场主要是:学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。Ø学生个人市场:主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的的学生为主。%的同学对体验西餐文化有兴趣。Ø学生团体市场:包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。Ø情侣市场:学校内及附近环境好,又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势,可吸引情侣学生前来就餐。调查显示,%的同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。(并且随着情侣数量的增加,这个数字有进一步增长的趋势。) Ø校内协会:由于学校正在建设,校内设施不完善,学生组织活动的场所较少。因此一些协会需要有个较好的环境来举行各种活动。Ø教职工:目前新区尚无较好的教职工就餐场所,百乐门可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。 2、销售目标鉴于对今年的市场分析,情侣学生是主要的目标市场,人员增减不会太大。消费主要以牛排、汉堡类为主。适当经营大众餐类以及面食等。据调查问卷得知:同学们去西餐厅消费,选择的食品中,%,%。(六)餐厅营销战略(具体营销方案) (1)提高餐饮质量、创立特色产品①要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关,特别是原材料的采购和处理,禁止使用不合格的原材料或其他配料。②严格按照各种制-作-工-艺和流程做好每一道菜,提高口感。定期对厨师进行培训,提高其厨艺。③保证质,保证量。在我们所做的调查问卷中,有同学指出:产品分量不足、饮料浓度不够等现象。针对这种情况,可以采取以下方法解决: A、在成本允许的范围内,保证足量的供应。 B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示,把每一道工序、每一环节向同学展示,让顾客有获得超值享受的感觉。(2)重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以排类、扒类为主,以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等,形成自己特色。具体设想有以下几个组合: 产品组合一:情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高:他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子,他们要求有较多的私人空间,不希望有人频繁地打扰;其次,对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而,环境好的西餐厅就是情侣们“

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  • 上传人rdwiirh
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  • 时间2019-06-11