餐饮部工作计划.docx

餐饮部工作计划餐饮部的工作头绪多,员工多,接触客人的面广、量大,餐饮部经理常常会忙得焦头烂额,应接不暇。这里将餐饮部经理的日常主要工作罗列如下,以便于餐饮部经理分清具体工作的轻重缓急,合理地安排自己的工作日程,按部就班地逐项处理各种繁杂的事务,做到忙而不乱,有条不紊。其日常主要工作有: 1?巡视巡视包括服务现场、厨房、仓储供货部门、餐饮部门的后台等,用敏锐的职业眼光及时发现问题,并对下属进行适时指导。客人方面:餐厅客人数、对菜肴的评价、对服务的评价、有何特殊的要求等。员工方面:员工的精神状态、服务态度、礼貌程序、服务技能和仪容仪表、纪律。菜肴出品方面:装盘效果、菜肴温度要求、分量、品种是否齐全、餐具的完好程度和食品卫生状况等。厨房生产状况:原料的供应和质量、厨房设备的效率、员工的技术状况、生产中的协调情况和菜肴的制作质量等。 2?监督管理通过询问、会议和现场检查的方法,了解各项事务的落实情况,了解其进度及存在的问题,给予必要的压力和指导,使下属及时保质保量地完成任务。 3?汇报出席总经理例会和有关业务会议,报告餐饮部的各项工作实施及需要总经理出面解决和协调的问题。另外,重大突发事件要随时向总经理汇报。 4?主持会议主持召开部门例会: (1)传达总经理例会上有关餐饮部门的指示,布置、落实具体实施方法; (2)检查当日接待计划的落实,布置明、后天的工作计划; (3)营业情况和改进措施; (4)听取汇报,进行内部协调,检查总结上次例会布置的工作的实施情况。 5?沟通(6)与相关的业务部门沟通; (7)与社会各界沟通销的促销计划、制订菜单更新计划、制订员工培训计划等。