泡椒凤爪的制作做法.doc

来源:中脉科技生态养生网http://ds./又到周末了,不妨自己动手做上一盒泡椒鸡爪,闲暇的时候,和家人一起,磨牙消遣,轻松享受周末好时光。自己动手做的,吃着才放心,口味随意调整,还可以添加上自己喜欢的蔬菜。主料:鸡爪400克野山椒100克胡萝卜1根香芹1小把调料:食盐适量葱3段姜3片八角适量桂皮适量料酒少许香叶适量泡椒凤爪的做法1、鸡爪子洗净,逐个剪去指甲2、每个鸡爪可以剁成两块3、入开水中焯一下,加点料酒4、捞出迅速冲凉5、坐锅烧水,锅内添加葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒,和鸡爪子一同大火煮开6、继续滚煮10分钟,取出迅速冲凉7、胡萝卜切条,芹菜切段,用盐拌匀腌制10分钟8、取泡椒和泡椒水,以淹没食材为准,放入沥干水分的鸡爪和腌好的胡萝卜香芹,拌匀9、低温密闭保存,3小时后食用烹饪小技巧:1、鸡爪子第一次焯水,是为了去腥和油;2、鸡爪子第二次入锅煮的时候不宜太长,以免影响口感,筷子能轻松扎透就行;3、鸡爪子两次冲凉的时间长一点为好,为了充分去除鸡爪子的油脂,卖相和口味都好;4、泡椒的投入量视个人嗜辣程度而定,能吃辣的可以把泡椒剁碎;5、泡椒水要以淹没鸡爪子为宜,若是泡椒水不够,可以适量添加冷开水,然后酌情添加盐、醋和白糖调整卤水味儿;6、浸泡一天以上,鸡爪更入味。菜品特色:泡椒凤爪本是四川的一道凉菜,可如今,它已变成风靡全国的一道美食儿。它既能登上大雅之堂,也深得老百姓喜爱。因为鸡爪富含胶原蛋白,又备受爱美女士们的青睐。泡椒凤爪洁白丰满,泡椒的劲辣味道沁入凤爪中,生津开胃,麻辣有滋,皮韧肉香,酸、甜,麻、辣、咸、香,越吃越爱。