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传统食品流通模式的消费者调查研究
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一、前言
传统食品一般指的是起源于当地的,长期被当地人们日常食用或因庆祝节日等特殊目的而食用,具有丰富的加工经验、独特的地域特色和传统文化特质的食品。传统食品有许多口碑很好的“老字号”,对国人有很强的号召力,有利于传统食品市场的拓展。目前,老字号食品发展流通模式很多,比较典型的就是自产自销模式,就是说企业生产产品,建立自己的物流中心配送到连锁直营店销售的过程。从某种意义上讲是前店后厂模式的扩大化。调查对象选择区域性“老字号”传统食品企业L公司,其产品特点主要以日常消费中式肉制品、豆制品及面制品等传统食品为主,产品主要以散装方式在企业直营店销售。调查对象是购买L公司等老字号产品的消费者,调查地点选择在L公司专卖店(柜)。总共发放600份问卷,有效回收了591份。
二、消费者问卷调查结果与分析

如表1,总体上可以反映出直营店购物者消费者年龄层次较广、且文化素质和工资收入较高的特点。

%城市居民对食品品牌表示关注。消费者在购买食品时,对食品各因素关注程度大小依次是:食品卫生>食品口味>便利性>****惯>价格。

(1)购买频率
从表2所示,“每周3次以上”%
这说明消费者对于是老字号名牌的L公司的产品比较喜爱,符合前面的“消费者对食品品牌关注程度”的调查结果,这也从侧面反映了随着对食品安全的关注,消费者选择食品更加理性,更加关注质量。另外,由表2可以看出消费者在不同季节购买频率变化较大,这说明老字号食品的流通消费具有很强的季节性,这也与散装即食食品质量稳定性随季节波动较大有关。
(2)消费者购买该品牌的目的
结果表明第一消费动机是日常消费,部分消费者对过节和作为礼品赠送也表示出一定的选择意向,利用企业已有的品牌形象,在保证食品质
量的同时,进一步改善食品的包装,提高老字号食品的档次,扩大流通市场。
(3)购买场所的选择
结果表明超过50%的消费者对L食品购买场所选择在该食品直营店,从消费者角度看一是对老字号直营店的产品质量放心,而是购买方便且价位合适,这说明有广大的消费者做支持,老字号直营店的发展潜力很大,会发展成为最适合老字号食品经营销售的流通模式。
(4)对老字号品牌直营店食品的评价
食品质量:%认为质量非常好,%认为质量一般,这说明消费者对质量评价还是非常高的,这正好应证了食品质量是企业发展的生命线,也是L企业赢得消费者具有品牌效应开设直营店成功的原因。
食品种类:%消费者认为品种多,%认为品种一般,%认为品种较少,%认为不太清楚。从长远利益看,老字号企业要发展不能仅局限于原有的产品,品种数量较少会限制一些消费者的选择空间,必须摆脱原来单一食品流通的模式,增加品种以丰富多样化的商品种类去满足消费者的不同