婚宴菜单-课件（PPT·精·选）.ppt

比翼双飞宴
冷菜热菜
鸳鸯彩蛋比翼双飞
相敬虾饼全家欢乐
国宴烤鸭鱼水相依
汤类琴瑟合鸣
海参鱿鱼汤大鹏展翅
火龙凉瓜羹
果点
娃娃糕水果拼盘
韭菜鲜肉包甜甜蜜蜜
鸳鸯彩蛋
、猪肥膘肉同时洗干净剁成肉泥,虾仁切成末,同放在一碗内,加鸡汤调散,再加入葱、姜末、盐、味精(1克)、鸡蛋清、料酒(半两)、湿淀粉等,用筷子顺时针搅拌,使其发粘成茸状。,切成两半,分别在每块上涂抹和好的鸡肉泥,成为原来的样子。,用5种小料码成5行,一齐摆在盘内,然后上笼屉蒸10分钟左右,熟后取出,即成五彩鸯鸳蛋。
相敬虾饼
1. 虾仁洗净控干水分,用精盐、味精、黄酒浸上味;2. 鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊;3. 将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀;4. 炒锅放火上,加入熟猪油,烧三四成热,将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形,用中火煎制,颜色稍黄时,翻身煎另一面,透黄色时,再翻个身;5. 再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起,撒在虾饼上,炸出香味;6. 滗出余油,虾盛在盘里,用勺在虾饼上按成金钱花纹,带花椒盐上桌即成
比翼双飞
,B 鸽子分别宰杀去内脏,再放入锅中加水料酒氽水,摆在盘中,弄好造型。
 ,酸萝卜,酸姜,蒜都切成粉末,均匀抹在A鸽子上,再淋少许料酒,蒸鱼鼓鱼,香油放上葱节
  姜 蒜都切成末,均匀抹在B鸽子身上,再淋上少许料酒,蒸鱼豉鱼,香油,红油,放上葱节。
 ,B鸽子放入蒸柜蒸30分钟左右出柜。
  ,AB中的汤汁分别倒入锅中,A中加香油勾芡,再加在A鸽子身上即可,B中加辣妹子,香油,红油勾芡,再浇在B鸽子上即可。
全家欢乐—烩海八仙
八仙过海闹罗汉,是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。从汉初到清末,历代的许多皇帝都驾临曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去过七次。至于达官显贵、文人雅士前往朝拜者更多。因而孔府设宴招待十分频繁,“孔宴”闻名四海。“八仙过海闹罗汉”便是孔府名菜之一。该菜取用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨(明骨)、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种原料,其中以鸡作为“罗汉”,八种主料为“八仙”,故名。此菜一上席,随即开锣唱戏,一面品尝美味,一面听戏,十分热闹。
鱼水相依—奶汤鱼圆
原料:虾仁鱼丸300克,鄱阳湖雄鱼头1500克左右,大蒜叶20克;
调味料:精盐10克、味素3克;
奶汤鱼头煮鱼丸的烹饪方法:将鱼头洗净,用混合油煎香,下高汤或开水,煮约5分钟左右加盐、下入鱼丸,煮至汤浓白,调味即可装盘,撒上蒜叶即可。
琴瑟合鸣—琵琶大虾
1. 虾洗净,去皮留尾,挑去虾线,从中间劈开成扇形抹少量盐。
2. 处理好的虾用蛋清浸泡。
3. 用蛋黄和面粉调成糊,虾裹糊后蘸面包屑。油加热至8成热时,放入虾炸至金黄色即可。
大鹏展翅——网油鸡翅
海参鱿鱼汤
(1)海参净膛,切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后,炸成小丸子。(2)海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。(3)锅留底油放葱、姜煸炒出香味,放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤,下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒,投入香菇颠炒,水淀粉勾芡,淋香油即可。装盘时亦可将各种原料分别码放