超市毛利控制.doc

毛利控制毛利种类:1、销售毛利2、其它业务毛利:如:进货奖励、赞助金二、毛利的计算公式:(售—进)/售*100%三、毛利控制要点:1、售价策略:了解周边顾客的消费****惯及生活水平,采取灵活的定售方法2、商品管理:进价管理,商品选择,商品陈列,商品销售进价管理:1、先了解供应商商品成本,后压缩供应商的利润取得较低进价2、了解商品成本价及厂商所加毛利,批发商所加毛利,后按实际情况决定进货对象,并压缩供货毛利,取得低价3、进行管理:利用快讯,促销技卖卖活动自行调整售价,进价保持不变(为特卖、进价)提升毛利。4、商品管理——商品陈列——商品选择:确定主力商品、次要商品、附属商品等商品群之间的比例提升毛利的措施——1、快速、全面地销售商品、降低损耗2、提交搭赠、进货奖励、赞助金3、延长付款周期4、盘点正确5、提高毛利商品的业绩占比6、保持合理的库存,搬运费、仓储费、人工费、损耗7、提升周转、进价等(库存回补)(1、保留库存不退货2、再进一批货)8、不要乱退货9、制定生鲜商品合理生产量10、提升库存扣补(折扣)11、降低营运费用12、调整商品陈列13、协商较低进价结论:减少库存、降低损耗、快速销售、减少费用、合理生产、灵活陈列、低价进货、降低成本、搭赠奖励、付款优越目标管理1、基层(固定目标、标准化管理)——店长(改善目标、模式化管理)——事业部(革新目标、创新化管理)2、定量目标和定性目标1、定量目标:完成标准能够用数量表示如:业绩、来客数、成本、面积、周期2、定性目标:完成标准不能用数量表示如:目标管理的深入,卖场整改、CI规划等结论:明确目标、有效计划、逐级分析、自我控制生鲜损耗进货损耗2、搬运3、堆放4、库存5、偷窃6、制作(过多)代销方式——是指不从厂商进货,卖场只陈列展示品,顾客购买时先付款,然后厂商将货物送到顾客的指定地点。厂商凭顾客的签收单向超市清款。周业绩毛利检讨1、根据月业绩毛利之目标来制定每周的目标2、本周的实际目标与原制定目标的差距3、把本周的业绩毛利与上周毛利进行对比与分析4、找出影响本周业绩的主要根源5、采取有效的对策来提升业绩及毛利盘点——易变质商品、冻品优先安排人员盘点损耗分析——1、依周盘的结果来分析毛利和损耗率2、依据损耗率的高低做分析3、从进货的验收单来分析损耗率4、从商品排面的陈列和仓库的存放来分析5、从制作产品数量和销售来分析制订周计划1、针对上周的工作做检讨2、做好每周商品的位置安排3、计划好更换排面的时间与人力4、安排好市调的人力与时间5、做好库存、滞销品的处理对策6、计划好盘点人力与盘点时间(生鲜)新品追踪1、对新品订货及到货及上排面的追踪2、新品销售状况作评估3、对销售不佳的新品作排面调整4、对超过三个月仍然滞销的新品建议撤柜处理资产管理1、对工具、用具等设备出现异常及时安排修理2、定期对设备进行检查(数量、运行状况)每月工作月促销计划(TG、端架等)1、根据商品部制定的店内商品促销表作评估2、根据商品销售量和TG、端架、堆头位置提出建议3、依确定的店内商品促销表的时间和商品,作好订货、催货,计划更换排面的时间和人力,安排好促销位置及相关的工作准备。二、课绩效检讨1、销货收入2、销售(货)毛利及其它业务毛利3、人事费用4、财务收益5、营业绩效6、库存可销无数量和金额7、应付、应收账款三、本月工作总结人力:1、依工作