食品企业管理体系认证测试讲义.doc

食品安全的危害分类包括三个方面:,,。在食物链中,组织的外部沟通涉及到四个方面:,,,。制定影响食品安全活动的人员的能力应考虑到,,,。P体系着眼与,而不是依靠产品的检验来保证食品安全。前提方案包括两种类型:,。关键控制点的关键限值是区分产品可接受与不可接受的。在监控体系中,应规定的内容有,,,。超出关键限值的条件下生产的产品是。P原理是什么?卫生标准操作程序包括哪些?实施危害分析的预备步骤是什么?设定关键限值的依据是什么?P计划表应包括哪些内容?在食品安全管理体系中要求验证的范围有哪些?1、进入车间的人员应保持个人卫生,不得带入与无关的个人物品、用品及等。2、禁止佩带、、、等饰物,手不得涂等危害食品卫生的东西。3、洗手消毒程序:,消毒过的手不得接触任何与无关的地方。4、操作台和生产运输等工器具,要清洁卫生,在工作前后,必须按时,在使用过程中如发现被污染,必须及时、,方可再使用。5、加工后的下脚料要存放在专用容器中,及时清理,容器具应经常、。6、车间内不得堆放与无关的物品,加工容器具不得直接接触。7、在加工过程中要杜绝原料、半成品和成品的交叉。8、车间必须每天清理、洗刷,保持车间的清洁,地面不得积存、或,下水道要保持。9、严禁在车间内、。10、凡从事食品加工的人员,每年进行次健康检查,新进厂人员必须取得后方可上岗;未及时进行体检的员工应及时体检,体检的,调离原工作岗位或调离工厂。11、对患有各种传染性疾病、皮肤病及局部带有外伤者,应及时调离水产品的工作岗位,非经治愈不得参加生产。12、去洗手间之前,必须才能进入洗手间,出来后必须重新后才能进入车间。13、各工序的工具由消毒人员管理,消毒的工具和未消毒的工具要放置。14、用于清洗设备、工器具的清洁剂、消毒剂,在使用后一定要用进行彻底的清洗,以防残留;15、水管不能拖在,用后盘在专用架上。16、员工在开始工作前、每次离开工作岗位又继续工作前以及有任何可能被污染的情况下,要对手或手套进行和。17、员工在进入加工车间前,要在消毒池内对靴子进行消毒,消毒液的浓度为PPM。18、手消毒液的浓度为PPM,工器具消毒液的浓度为PPM,PPM表示分之一。19、剂、剂、剂、以及其他有毒物品要正确标明,并且要在加工区外密封、干燥的地方上锁保存,只有被允许的相关人员才能进入保存区及使用,绝对不允许翻倒、掉落或滴到上。20、在加工过程中,每隔对手进行一次清洗消毒;在消毒液中浸泡的时间为。Ssop练****题一选择题1食品加工企业制定ssop计划,首先要考虑那个元素(B)A食品接触表面的卫生要求B水或冰的卫生要求C员工健康D交叉污染的防止2、以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施(D)A风帘B暗室C翻水弯D挡水板员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次(B)。上班高峰(A)A30minB60minC45minD50min食品生产企业,人流、水流和气流的方向是(D)A从高密度区到低密度区B从高气流区到低气流区C从高污染区到低污染区D从高清洁区到低清洁区以下哪项操作是正确的(D)A加工前要洗手消毒,离开车间可不用B皮肤病患者穿好工作服可以正常工作C车间中的冷凝水无可避免只能减少D内外包装材料应该要分开存放以下哪项材料不属于避免食品接触材料(B)A竹木材料B塑料C铸铁材料D黄铜凡从事食品生产的人员都必须进行(A)体检。A一次/年B一次/半年C一次/三个月D一次/月以下哪项不属于食品的直接接触面(B)A工作服B包装间传送带C内包装物料D蓄水池工作服应该用专用洗衣房清洗(D)工作服要分开清洗。A不同食品区域B不同加工区域C不同湿度区域D不同清洁区域10、以下哪项属于食品交叉感染(A)A装过化学物质的容器再装食品B流感病毒的传染C饼干放进冰箱后变软D切完大蒜的刀再切鸡肉一股蒜味二、判断题1、食品接触面可分为直接接触面和间接接触面,两者是固定的,在食品加工过程中不能混淆。(错)2、清洁剂与对象接触时间越长,温度越高,清洁对象表面擦的越干净,水中Ca2+、Mg2+越高,清洁效果越好。(错)3、车间空气消毒一般采用臭氧和紫外线消毒。(错)4、厕所的位置应设在卫生设施区域内并尽可能离作业区近一些,方便员工。(错)5、消毒效果与食品接触面的清洁度、pH、消毒剂浓度和时间有关(对)6、使用自供水与城市供水的实验室监测的频率一样,每月一次进行微生物检测。(错)7、许多国家已经明令禁止使用竹木器具,所以一般不推荐在企业生产过程中使用木质器具。(错)8、有毒化学物的监测的区域主要包括食品接触面、包装材料、用于加工过程和包含在成品内的辅料。(对)9、加工食品的员工如果携带致病菌应该禁止接触食品,但是如果症状轻微没有表现出来就不用禁止。(错)10、水样监测取样时应该先对出水口进行消毒,放水5min后取样做检测。(对)三、填空题1、食品加