2017人教版高中化学选修1第二章第一节《合理选择饮食》（第2课时）.ppt

**第二章促进身心健康第一节合理选择饮食第2课时新课标人教版高中化学课件系列选修1化学与生活**教学目标【知识与能力】:1、认识水在人体中的作用2、识别食物的酸碱性3、知道食品添加剂的组成、性质和作用【教学重点】:1、认识水在人体中的作用2、识别食物的酸碱性3、知道食品添加剂的组成、性质和作用合理选择饮食**当你来到食品商店时,也许会被那里的色彩所吸引,如生日蛋糕上的彩装,五颜六色的各种饮料和糖果,真是琳琅满目,如果再品尝一下,味道酸甜可口。但是你们想没有,这些颜色和味道是怎样形成的?三、安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂**安全使用食品添加剂**1、食品添加剂及分类(1)概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食物变质等,我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质,这些物质称为食品添加剂。安全使用食品添加剂**(2)分类(按作用的不同分类)着色剂——改善食品的外观调味剂——添加食品的味道防腐剂——防止食品腐烂、变质营养强化剂——增强食品的营养价值安全使用食品添加剂**着色剂调味剂防腐剂防腐剂安全使用食品添加剂**一些常用的食品添加剂类别功能品种着色剂调节食品色泽,改善食品外观胡萝卜素(橙红色);番茄红素(红色)柠檬黄(黄色)叶绿素(绿色)调味剂调强食品原有的味道或添加食品味道食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇防腐剂阻抑细菌繁殖,防止食物***,抗氧化,防止空气中的氧气使食物氧化变质。苯甲酸钠***盐亚***盐二氧化硫营养强化剂补充食物中缺乏的营养物质或微量元素食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等安全使用食品添加剂**着色剂安全使用食品添加剂“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”,它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。**调味剂安全使用食品添加剂调味剂可以改善食品的感官性,增进食欲,而且有些调味剂还具有一定的营养价值。味精(谷氨酸钠)是最常见的鲜味剂。在烹调中不宜长时间加热。味精不是营养品,仅作调味剂,不能当滋补品使用,食之过多对身体有害。酸味剂能增进食欲,还具有一定的防腐作用,有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。