SSOP卫生标准操作程序正式版本10Y.doc

三品王玉洞加工厂SSOP()一、:确保厂房及周围环境的清洁,防止来自于不清洁周围环境和厂房、建筑对食品的污染。:厂区周围环境以及厂房建筑等设施。:人员地点及频率方法审验纠正记录门卫人员厂区内及周围环境:随时每天进行日常的清洁工作,随时清扫,保持厂区和周围环境的清洁和干净品控员每周1次对厂房、建筑设施及周围环境进行一次卫生巡检。按照工作要求,对指定区域进行及时清扫1《厂区清洁记录表》化验员∕加工部每月两次每个季度一次每年两次按照符合国家饮用水标准GB5749—2006进行微生物监测微生物指标:细菌总数<100cfu/ml,37度培养,大肠菌群<3mpn/100ml,致病菌不得检出;。对贮水池每个季度进行清洗消毒﹙按100ppm的浓度配消毒液﹚.送外检测。、仓库等进行彻底检查工作,不达要求的,必须返工进行清洗和消毒重新清扫或消毒2微生物检验记录表3水池水箱清洗消毒过程记录表维修员厂区内:随时维护环境及厂房设施,确保正常使用生产部管理人员每天1次对厂区设备的维护保养情况进行审查。及时修理、改进4设备日检记录表二、:为了保持食品接触表面的清洁和安全,避免其对产品构成污染。:所有与产品接触的生产设备、工器具、操作台的表面加工人员的工作服、手等。:人员地点及频率方法审验纠正记录各部门生产车间:开工前生产过程中收工后开工前检查工器具是否干净,加工车间开工前进行清洗和消毒操作;所有生产工具在生产过程中保持清洁、干净状态;1、生产用锅头使用前后都要清洗。2、案台和工具使用前后都要清洗消毒﹙按100ppm的浓度配消毒液或用100度的热水泡15分钟﹚。3、员工的工作服、手套使用前后都要清洗消毒。4、包装袋使用前要消毒﹙设有专用的消毒柜﹚。5、包装间休息时收好所有产品后用紫外线消毒。品控员通过现场观察检查操作人员的操作是否符合操作规范。生产部管理人员每天对使用设备、工作服做一次卫生巡检和是否按要求消毒。发现食品接触表面的卫生状况不符合要求时,应立即停止相关的生产操作,及时进行清洗消毒工作,并经质品控员解认格后方可重新投入生产操作。必要时隔离相关产品,经评估后做出处理。必要时进行重点跟踪,直至完全恢复正常状况为止。必要时实施再培训5车间清洁消毒记录三、:防止食品在生产过程中引起交叉污染。::人员地点及频率方法审验纠正记录各部门生产车间:1、正常生产前2、生产中3、生产结束每班收工后对车间场地进行清洁清扫,车间场地、设备、工器具进行彻底的清洗消毒;员工个人卫生必须符合个人卫生管理的规定并标准着装,按照卫生规范进行洗手和手消毒操作;正式开工前进行卫生(人员,设备等)检查,合格后方可投入生产;生产过程中操作人员必须遵守卫生操作和规范的管理规定;1、生料加工员工和熟料加工要分开,进出车间要更换工作服、鞋、帽,并按消毒程序要求消毒。不定期进行现场抽检,观察人员卫生规范的遵守情况。通过定期的环节抽样检查当现场检查发现不合格时应立即责令责任人改正,