《茶艺》课程大纲.doc

一、:::34理论学时:14 实践学时:20 学分: ::《旅游市场营销》、《旅游学概论》、《饮食营养与卫生》、《世界饮食文化》后续课程:《酒店餐饮管理》::二、课程的性质与任务本门课程是我院高职烹饪工艺与营养专业相关的一门专业选修课程。根据我院高职烹饪工艺与营养专业学生的知识水平和兴趣爱好,为拓宽学生知识层面,提升学生综合素养,特设本门专业选修课程。在课堂上,学生是学****的主体,要引导学生如何体现学****的主动性、实践性和创造性,为学生营造一个开放轻松的学****环境。教学过程中,用直观演示法以视觉的冲击激发学生的学****兴趣,通过情景模拟鼓励学生发挥想象,自己动手完成实际操作,促进学生自主探究与沟通交流。更有美好寄望——在国际旅游岛建设的大好环境下,越来越多的学生作为海岛茶文化的传播大使,会将中华民族的优良传统,品性美德沿袭百代万世,让椰风茶香远飘全球。三、课程的教学目标鉴于本课程的课程性质,主要培养学生的动手能力和操作技能,拓宽学生知识面,丰富校园文化生活。并从以下三个方面的兴趣培养和实际操作达到本课程的教学目标::了解茶叶基础知识和中国茶文化发展演变及其精神的内涵,了解中国少数民族不同的茶俗,通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意韵,提升高职院校学生的文化素质。:掌握各类常用茶的审评、简单鉴别技能,掌握品茗茶具选配、简单的茶艺表演,会演示多种茶品的冲泡、调制、品尝技艺。有兴趣的学生可推荐参加茶艺师职业技能证书的考试。:保持自然、得体、高雅的外表形象,拥有平和、谦恭的处事心态,正确运用茶艺礼仪,成为中国茶文化传播的使者。四、主要教学内容及教学要求理论部分包括(14课时),建议2课时主要教学内容:本课程基本概述,饮茶****惯与人体健康的关系,茶艺的人生哲学。教学要求:培养学生的兴趣爱好,调动学生学****本门课程的积极性。,建议6课时主要教学内容:掌握茶艺的基础知识,包括茶的生长、起源、种植、类别和选购,中国名茶鉴赏,茶具选配,选择泡茶用水,茶艺基本礼仪。教学要求:简单了解茶的历史变迁、茶的种植和中国茶区的分布,掌握茶的类别、熟练区分各类茶品,掌握中国名茶知识特点,学会茶具和泡茶用水的选配,掌握茶艺基本礼仪。,建议2课时主要教学内容:了解饮茶****惯与人体健康的关系,了解古今知名饮茶轶事和名诗名句。教学要求:了解饮茶与健康、饮茶禁忌,品读饮茶轶事、传说,鉴赏古今有名茶诗、词。提起学生改善生活品质的兴趣。,建议4课时主要教学内容:六大茶类茶艺操作流程。教学要求:实际操作前积累扎实的理论基础,掌握各类茶的茶艺操作理论。实践部分(20学时),建议4课时主要教学内容:绿茶的品质特点,绿茶的加工工艺,如何冲泡绿茶。实训项目:场景模拟,学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。教学要求:掌握绿茶茶艺操作流程。、黄茶和红茶茶艺操作,建议2课时主要教学内容:白茶、黄茶和红茶的品质特点,白茶、黄茶和红茶的加工工艺,如何冲泡白茶、黄茶和红茶。实训项目:场景模拟,学生