食品微生物学（foodmicrobiology）.ppt

食品微生物学(FoodMicrobiology)考试题目类型名词解释(10-20分)判断题(10-15分)选择题(单选)(10-15分)选择题(多选)(10-15分)填空(20-30分)简答题(15-20分)综合题(20-30分)第一章绪论概论微生物的概念及特点真核微生物与原核微生物的区别与联系分类分类依据命名法则第二章微生物形态学1常见的微生物(细菌、放线菌、酵母菌、霉菌)基本概念:营养菌丝、:一般结构:细胞壁:细菌革兰氏染色法(染色的原因、方法及原理)、细菌、酵母、霉菌等的细胞壁结构特点、肽聚糖单体的结构组成、原生质体特殊结构:荚膜、鞭毛、纤毛、芽孢(高抗逆性的原因)形态(个体、群体)主要繁殖方式:霉菌无性及有性孢子种类2蕈菌:菌丝分化阶段、菌丝的典型分化方式3蓝细菌:营养特点4噬菌体:发酵过程中噬菌体感染的判定5工业常用细菌、酵母、霉菌的形态学特点及其应用例如:区别大肠杆菌、啤酒酵母、黑曲霉和枯草杆菌第三章微生物生长繁殖及其控制1营养:微生物所需营养元素(碳源、氮源、无机盐、生长因子、能源、水)微生物营养类型定义、特点营养吸收与细胞膜的关系四种营养吸收机制的异同(列表比较,ppt)配制培养基的四个原则微生物生长繁殖微生物群体生长规律:各阶段特点及其应用意义、世代时间定义及计算3环境因子对微生物的影响物理因子:温度、水分、辐射化学因子:pH(为何要调节pH及调节方法)、氧化还原电位、金属离子4灭菌与消毒的区别温度对微生物的影响机理、干热法与湿热灭菌的异同、紫外线杀菌的机理、75%乙醇杀菌机理各自优缺点、原理、适用范围第四章微生物生态与环境保护微生物生态的基础生态系统的基本组成微生物相互关系偏利共生、互惠同生、共生三种关系间的异同典型的共生关系3水体有机污染的检测指标(BOD5、COD)的涵义和单位。第五章免疫学基础1传染:基本概念:传染、病原菌、类***传染发生的条件(机体是否发生传染,与病原微生物、宿主和环境条件等3个因素有关;而病原微生物要使机体发生传染,必须具备3个条件:一定的毒力、足够的侵入数量和合适的侵入门径)。内***与外***的区别与联系特异性免疫活性细胞(T细胞介导细胞免疫、B细胞介导体液免疫)2抗原/抗体:基本概念:抗原、抗体抗原的两个特性,根据这2个特性,又分为完全抗原和不完全抗原;抗原的性质P304-305细菌抗原的种类:表面抗原、O抗原、H抗原、菌毛抗原、外***和类***抗原抗体形成的一般规律结合图阐述抗体的分子结构5种免疫球蛋白在血清中出现的先后顺序(M,G,A,D,E)免疫反应的基本过程补体的功能免疫功能:3种免疫功能的防御对象第六章微生物与现代食品工业1微生物引起***变质的条件:食品的营养组成与***变质速度的关系食品的基质条件与***变质速度的关系:pH值、水分活度、渗透压、环境条件(温度、湿度和气体)细菌性食品中毒的原因及分类(感染性食物中毒和***性食物中毒),各种***的耐热性等性质罐头食品舍米特分类(4类)罐头食品常见的***现象(P334-335)分解蛋白质、脂肪和碳水化合物的微生物种类试述鲜奶***变质时的微生物变化的规律