餐饮员工培训计划.doc

餐饮员工培训计划一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员,均应接受饭店组织的考核。考核主要项目(要求计分、评定):写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)你认为自己有哪些方面的工作能力,最适合干什么工作?你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?你认为人与人相处最重要的是什么?你认为从顾客进店到离店,有哪些基本服务程序?你知道我国有哪几个最著名的菜系?你认为川菜的主要特点是什么?当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时,你认为该怎样处理或表达?当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时,该怎么办?你认为对待顾客应该从哪几方面做起?你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间,谁是首要的,谁是次要的?当客人对服务和饭菜不满意时,该怎么办?你认为一个人发财致富或有出息,主要*什么?请你摆一张五人就餐台。考核要求:①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。二、,背诵后考试;熟记服务员职责,背诵后考试;熟记大堂服务管理制度;熟记员工考勤细则;熟****掌握待客的一般程序;熟****了解待客的准备工作;熟****了解宴会的接待规格;;熟****了解本酒店的菜谱、酒水知识,以及主要名菜的特点;。培训要求:(1)先学****熟记,后考试;(2)以上各条,一条一条、一个一个方面学****考试;(3)学****之前要讲解,川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。三、语言行为举止训练学****熟记待客的文明用语;学****询问顾客的方式;学****自我介绍的方式;学****介绍和推荐本酒店的方式;学****向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;学讲普通话和掌握语言艺术;学****酒店接听电话的方式;学****美容、穿着知识;学****面部表情和表情方式;学****站立、行走、注视的方式;、跳舞;学会与顾客、同事进行思想交流。培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全,但要熟****要点。四,服务技能训练怎样迎接客人?怎样引导客人就位?怎样为客人沏茶?怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;怎样传菜、上菜?怎样为客人酌酒水,怎样摆台、折花、布置就餐环境?怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面??怎样为客人撤菜、换菜?怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?怎样撤台???怎样欢送客人?培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演****五、经营公关训练怎样巧妙地将自己介绍给客人?怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水?怎样通过同周围其他酒店的比较,向顾客介绍本酒店的好处?怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置?怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?怎样为顾客订餐并确定消费标准?怎样在就餐后同顾客继续保持联系,密切同顾客的关系?怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?怎样对待顾客的不正当要求?培训要求:同第四部分。六、卫生防疫、消防安全知识学会怎样保持个人卫生,养成良好的卫生****惯;学会掌握食品卫生要求及制度;学会餐具卫生保养知识和方法;学会就餐环境的清理保养知识;学会安全用电知识及故障处理方法