p课程设计.doc

课程设计说明书课程名称:P课程设计设计题目:P课程设计院系:食品科学学院学生姓名:陈礼烽学号:3115816030专业班级:食品科学与工程(1)班、2011级指导教师:P体系的应用设计学号3115816030姓名陈礼烽同组人员:3115816032胡志阳、3115816006郑晓雷设计要求:,严谨负责、实事求是、刻苦钻研、勇于探索的作风和学风。,按照任务书中提出的范围和要求按时独立完成,不得延误,不得抄袭他人成果。,并附有各项设计成果表,摘引其他书籍或杂志的材料必须注明出处。、布置匀称、图面整洁。。,以个人为单位提交设计说明书一份(后附流程图)。学生应完成的工作::围绕所选产品工艺流程,应用GMP\SSOP\P七项基本原理对整个生产过程进行危害分析并建立预防措施,P判断树确定关键控制点,P危害分析工作单,建立关键控制点的关键限值并实施监控,P计划表。:围绕所选产品的生产特点,建立GMP\SSOP\P体系的十二个步骤。并按相应步骤进行实施。:通过对生产流程中各工序进行危害分析,P,P危害分析工作单。:P计划表。参考文献阅读:[1][M].北京:中国轻工业出版社,2010[2][M].北京:中国轻工业出版社,2012[3],2007[4]工作计划:----,----,P体系的应用设计。—,完成课程设计报告。任务下达日期:2014年11月10日任务完成日期:2014年11月26日指导教师(签名):学生(签名):目录摘要 1关键词 11设计背景 :P食品安全管理   42设计方案 173方案实施 ) 314结果与结论 325参考文献 426致谢 P体系的应用设计./us/177785658/://./us/124167103/:食品工业主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料,制造、提取、加工成食品或半成品,具有连续而有组织的经济活动工业体系。当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主,精细加工的程度比较低,正处于成长期。食品行业为完全竞争行业,集中度较低,中小企业比例高,技术水平低,同质化严重,价格竞争激烈,利润空间狭小,随着行业整合及行业成熟度的提高,行业利润向大企业迅速集中,行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。HazardAnalysisCriticalControlPoint的英文缩写,表示危害分析的临界控制点。P体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系,主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。联合国粮农组织和世界卫生组织上世纪80年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。P体系的领域包括:饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等等。P体系。P体系认证机构的认可试点工作。目前,P体系推广应用较好