部分不合格项目小知识.doc

附件3部分不合格项目小知识不合格项目小知识1、碱性嫩黄O碱性嫩黄O溶于热水呈亮黄色,由于其价格低,着色力强,为改善食品外观,不法生产者将其添加在肉制品等食品中,以牟取非法利益,碱性嫩黄O属于我国已明令禁止的非食品用添加物。《关于印发<食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)>的通知》(食品整治办[2008]3号)中规定碱性嫩黄O在肉制品中不得检出。碱性嫩黄O对皮肤黏膜有轻度刺激,可引起结膜炎、皮炎和上呼吸道刺激症状,人接触或者吸入碱性嫩黄都会引起中毒。长期过量食用,将对人体肾脏、肝脏造成损害甚至致癌。2、大肠菌群大肠菌群是反映食品卫生质量的指标之一,由于大肠菌群与肠道致病菌来源相同,在一般条件下大肠菌群在外界的生存时间与主要肠道致病菌也是一致的,故作为肠道致病菌污染食品的指示菌,大肠菌群在正常情况下对人体无害,但可提示存在肠道致病菌,可用于健康危害的间接指示。大肠菌群值越大表示大肠菌群污染越严重,产品卫生质量越差。《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》(GB2759-2015)中规定冷冻饮品5件样品的大肠菌群检测结果均不得超过100CFU/g,且检测结果(X)位于10和100之间(10<X≤100CFU/g)的样品不超过2件。如果食品的大肠菌群值超出相关标准所规定的限量值,则说明食品存在卫生质量缺陷,提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能性,对人体健康具有潜在的危险性。3、菌落总数菌落总数是指示性微生物指标,并非致病菌指标,主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。《食品安全国家标准蜂蜜》(GB14963-2011)中规定蜂蜜中菌落总数的限值为1000CFU/g。如果食品的菌落总数严重超标,将会破坏食品的营养成分,加速食品的***变质,使食品失去食用价值,而且人食用菌落总数超标的食品后也可能会引起食源性疾病。4、霉菌霉菌在自然界中分布极广,有一些霉菌对人体有害,这主要是霉菌中的少数菌种或菌株能产生对人体有害的霉菌***。《食品安全国家标准饮料》(GB7101-2015)中规定了饮料中的霉菌应≤50CFU/g。霉菌污染食品的卫生意义除了可使食品的食用价值降低,引起食品变质外,更重要与值得重视的是霉菌产生的有毒代谢产物霉菌***引起人体中毒。5、苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂,对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定,水果制品中苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)。苯甲酸及其钠盐的安全性较高,少量苯甲酸对人体无毒害,可随尿液排出体外,在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。6、山梨酸及其钾盐山梨酸及其钾盐是食品防腐保鲜剂,具有广泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定,山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水,在体内无残留。但如果长期食用山梨酸超标的食品,可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。7、纳他霉素纳他霉素是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物,属于多烯大环内酯类,既可以广