开饭店策划书范文.docx

开饭店策划书范文开饭店策划书(一) 一、餐馆名称:XXXXX。命名规则说明:低调,简单,易记,有特色(这里的特色不是说直接反映风味)但不古怪,不超过四个字,不带湘字。目前预定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”二、餐馆风味:以湘东地区的农家风味为主三、餐馆预计面积:280350M2 四、目标城市:广州五、选址要求: 1、在周边1里内起码要有一个中型居民小区,周围最好一定量的流动人口,应该是白领来往或是租房目标区; 2、如果条件不能满足第1点,则位置需要交通比较方便,来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置; 3、租金不能超过60元/M2,40元/M2为最佳,最好是1楼有一个10M2左右进出铺面,主要营业面积在二楼; 4、餐馆本身需要能停车710辆家用轿车的能力,或是附近不超过200M有停车场。选址总体评价,由于新手投入资金不宜过大,因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处,但希望往来比较多的人员,并且具有消费能力,希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户,要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。六、餐馆布局要求:大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌1215张,10人大台4张,16M2包厢(4*4M规格)45个。(但具体要看店铺的布局) 七、餐馆开张预算: 1、租金:两按一租,以300M2计算,每M2预计50元,此应一次支付4、5万元;如果面积有出入,无论如何不能超过5万 2、装修设计费用:800元 3、装修费用:A、门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为X元;B、内部大厅装修风格以突出农家风味为主,装修一般,但要求装修完不能有异味,费用为X元;C、厨房面积为40M2,装修强调排污、通风,费用为X元;D、厕所两个,男厕为1、5M2,女厕为1M2,要求通风,其他无特别需求,装修X元。自己买材料,总共预计8万元 4、***费用:要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等,费用预计6万元 5、购买用具费用:A、3台5P的空调,包厢4台小1P空调,共31000元(也可能使用中中央空调);B、十把吊扇或壁扇,共3000元,C、两个冰箱,两个冰柜,一个消毒柜,其计1万元;D、厨房用具,共4、5万元;E、桌凳,共5000元;F、其他(请见清单),共计20XX元,G、自动洗衣机1台,1000元 6、其他不可预计费用,20XX元八、餐馆装修风格说明: 1、门面装修要求显眼,突出特色,不夸张,简练,能体现其消费水平 2、大厅说明: A、桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳,或是使用外观上比较结实的大小圆桌,大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布; B、墙面和厅中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷砖,厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主,天花板不进行完全装修,使用射灯,射灯以上的天花板喷为黑色,大厅灯光要求柔和,但桌面上的灯光要求明亮。(这里只我的想法,实际以最终的设计为准) 3、包厢装修与大厅一样 4、其他无特别要求九、人员配备: 1、厨房:共6人,1个主厨,2个副厨,1个配菜切菜,1个洗涤人员,1个洗/捡菜人员 2、包厢:以5个包厢计算,5个服务员, 3、大厅:5个人,每四张台1个 4、其他:其他临时人员1人(主要用于服务休息时的轮换),店主1人。十、运营费用明细: 1、物业管理费用:每平方不能超过2元/月,以300M2共计600元/月 2、排污费用:600元/月 3、水电费用燃油费用:水电4000元/月,燃油20XX元/月(暂时以此计算,如果燃油越多,说明生意越好) 4、人员费用:A、工资:主厨为1800元/月,副厨为1400元/月,其他均为1000元/月,共计1800*1+1400*2+14*1000=18600;B、住宿火食费用:住宿为20XX元/月,火食费用以200元/人/月,共计18*200=3600元/月 5、折旧费用: 6、原材料:A、原料,共10000元/周 7、其他不可预知费用:1000元/月十一、菜品说明: 1、坚持两个特色:A、绿色健康食品;B、湘东地区的地道农家风味,大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。 2、坚持推重出新:A、不断推出新菜品,每月2个新菜品;B、跟季节变更,及更换菜品 3、消费水平定位:跟门面地址周边环境相关,但初步定为平均3560元/人。总体来讲,以农家特色和绿色健康为卖点来,不一样的菜品才能买得到比较高的价格,并取得比较高的利润十二、直接成本估计: 直接成本主要包括,油,盐,各种佐料,以及构成菜品的原料。 1、特色菜(挙头产品)成本控制在50% 2、中档但一般湘菜馆少见的,成本控制国40%以内 3、中档常见成本控制在60%以内 4、低档常见菜控制在30%以内,此类主要以蔬菜为主。以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品十三、最终费用核算: 1、开业费用(单位为元): 费用类别金额租金50000 设计8