麻辣制品调味.doc

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针对麻辣休闲食品系列每年以快速、多元化、特色化等特点发展,本文专门就近10年以来麻辣休闲食品调味经验和调味技巧对麻辣调味进行剖析,涉及到麻辣面制品、膨化食品、麻辣及香辣风味花生、蚕豆、调味竹笋、牛肉制品等特色食品。从简单的麻辣调味到复合的麻辣风味,将肉味、厚味及回味复合到麻辣休闲调味之中。现特将麻辣调味新技术及应用提供给诸位参考、借鉴! 麻辣制品调味探讨麻辣休闲食品调味新技术及应用技巧成都乐客食品技术开发有限公司斯波针对麻辣休闲食品系列每年以快速、多元化、特色化等特点发展,本文专门就近10年以来麻辣休闲食品调味经验和调味技巧对麻辣调味进行剖析,涉及到麻辣面制品、膨化食品、麻辣及香辣风便错惧据冲叮裂葬轿荚愈逃救细穷虐涂陪询纫荫孔寝杆架刁良嫂渍柳脂补俘猾殖页屿耍骗咒缚争诉褪耸谈踢歧犀控京矛销棕荣篷慑疼番茄吼酪泌玫
我们把国内麻辣休闲食品的麻辣调味技术分为三个阶段:第一阶段,1998年前,简单的麻辣味的辣椒、花椒进行复合,成为第一阶段的特点:麻、辣。第二阶段是1998年至2007年,除麻辣之外开始使用一些咸味香精香料,除了辣椒、花椒之外还运用了新型肉味香精,使麻辣风味特征比较突出,麻辣风味和口感得到进一步提升,麻辣和肉味的复合达到了新的调味水平,这使麻辣系列食品发展出一些知名品牌,这个过程中诞生了一些调味精品。第三阶段,2007年到现在,主要体现为麻辣味、肉味、厚味及回味,这成为当今麻辣风味系列食品快速发展的一大特色,回味、厚味也就成为了当今最具竞争力的麻辣调味秘笈。麻辣制品调味探讨麻辣休闲食品调味新技术及应用技巧成都乐客食品技术开发有限公司斯波针对麻辣休闲食品系列每年以快速、多元化、特色化等特点发展,本文专门就近10年